一般來說，北方生產的山楂好貯藏，而南方生產的山楂不耐藏。生產上有三個問題與保鮮有密切關系，值得注意。
第一是熟度與采收方法問題。采收的目的不同，采收的熟度也不同。作加工原料用的采收熟度要高，長期貯藏的應該提早采收。通常是當果皮轉紅色，果面出現果粉時，即可采收。
第二是貯藏過程的果實皺縮問題。果實皺縮是失水的結果。要避免貯藏過程果實皺縮，首先，不能采收熟度太低的果；其次，一定要使用適當密封的包裝，但又不能完全密封。如果裝果的籮筐沒有薄膜襯墊，那么，應該在貨堆蓋上薄膜罩并定期打開通風。如果用幾十斤的薄膜袋裝，那么，袋口不能封死。如果一定要把袋口封死的話，那么，在袋口附近應該適當打洞，保證通氣。
第三是腐爛問題。在貯藏中，山楂腐爛主要是采收時機械傷引起的，所以，用人工采摘可以明顯減少腐爛。
在南方，山楂貯運應該用低溫，因為山楂對低溫不敏感，可以用0℃左右的溫度，相對濕度90%~95%，并保證適當通風。這樣，貯藏期可以長達5~6個月?？傊蜏?，保濕以及通風是提高商品率，減少損耗，保證商品質量不可缺少的技術措施。
