馕子月餅

   2005-04-07 612
核心提示:原料配方 皮料:特制粉36千克 砂糖11千克 食油12千克 飴糖4千克 雞蛋2千克餡料:棗泥炒餡45千克 瓜仁2千克制作方法 1.調制面團:

原料配方
皮料:特制粉36千克 砂糖11千克 食油12千克 飴糖4千克 雞蛋2千克

餡料:棗泥炒餡45千克 瓜仁2千克

制作方法
1.調制面團:提前一二天把皮料用的白糖用水煮沸,煮到看不見糖粒為止,制成糖漿。將糖漿、食油、飴糖和雞蛋放入攪拌機內攪拌均勻,再放入面粉繼續攪勻,便可出機備用。面團的軟硬度應適宜,不宜用水調制面團以防成品艮硬。

2.包餡:用炒制的棗泥餡折入果料。皮餡重量比為4∶6。包餡成球狀,入模磕制。

3.烘烤:將生坯以一定間距碼入烤盤,入爐烘烤。爐溫170~180℃,時間8~10分鐘,便可出爐冷卻。

質量標準
形態:扁圓形,表面麻坑均勻。

色澤:表面呈金黃色,底呈深黃色,火色均勻。

組織:細密,不偏皮,不空膛,不生心。

口味:松綿細膩,有棗泥和果仁香味。
 



 
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