面筋的原料為小麥粉（或麩皮）、食鹽及水。其配合量為小麥粉45斤，水18斤，食鹽4—8兩。
先將小麥粉投入大桶，加進(jìn)食鹽水，用棒攪和，使其充分交融，并呈粘性。放置籮上，加水揉搓，淀粉漸由笊眼流于桶中，即為小粉?；j上殘留者為麩素及其余攙和物，用水洗凈，即為面筋，能夠作成不同形狀。用燒灶燒成的，叫燒面筋。大約每百份小麥粉可得面筋（含水量38％）25份，單調(diào)淀粉58—60份。
2013-06-25
874先將小麥粉投入大桶，加進(jìn)食鹽水，用棒攪和，使其充分交融，并呈粘性。放置籮上，加水揉搓，淀粉漸由笊眼流于桶中，即為小粉?；j上殘留者為麩素及其余攙和物，用水洗凈，即為面筋，能夠作成不同形狀。用燒灶燒成的，叫燒面筋。大約每百份小麥粉可得面筋（含水量38％）25份，單調(diào)淀粉58—60份。
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