甜醬什香菜

   2005-04-03 503
核心提示:原料配方 苤藍絲100公斤 腌姜絲1公斤 黃醬65公斤 醬油10公斤制作方法 先將腌苤藍片切成1.5毫米的薄片,再切成寬1毫米的細絲。腌

 
原料配方 苤藍絲100公斤 腌姜絲1公斤 黃醬65公斤 醬油10公斤

制作方法 先將腌苤藍片切成1.5毫米的薄片,再切成寬1毫米的細絲。腌苤藍絲入缸撤水后(冬夏季一樣),100公斤苤藍絲拌入腌姜絲1公斤,攪拌均勻裝入布口袋控水5~6小時,將水控凈以后入缸醬漬。冬季用甜面醬35公斤,黃醬35公斤,醬油5公斤;夏季用黃醬65公斤(因苤藍絲細,夏季易發(fā)醬,絲會變軟,所以只用黃醬),醬油10公斤醬漬。每天打耙4次,打耙要均勻,冬季醬漬7天,夏季醬漬3~4天即可。

質(zhì)量標準 加工成的什香菜具有光澤,金黃,醬味濃,清脆適口。
 



 
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