原料配方 白瓜(菜瓜)100千克 食鹽5千克 半成品醬100千克 黃醬60千克 水6.25千克
制作方法
1.將白瓜洗凈，去掉瓜蒂，然后放入缸中，加食鹽腌漬，使苦水脫水，腕4小時倒缸一次，再隔12小時倒一次，之后再隔10小時倒一次，10小時后去掉20%的水分，撈出后放入半成品醬中。
2.在半成品醬中共2天，每天用手將白瓜按5次，使之鹵均勻。
3.將鹵過的白瓜撈出，將醬揩凈，放在日光下晾曬，并加時翻動。半天后用針在瓜蒂處扎眼數個，將氣放出，1天后收起下缸。
4.將黃醬倒入缸內鹵制，3小時后打扒一次，以后每天打扒5次，每次5扒。20天后每天打扒一二次即可，45天即成。
產品特點 色醬紅，味醬香，脆嫩。
