土豆粉皮的加工方法

2010-02-20 252

核心提示：把土豆磨成粉，然后按土豆、水和白礬之比為200∶1800∶1的比例混合，攪拌均勻成糊。做粉皮時，在一大鐵鍋內燒開水，將土豆粉糊

把土豆磨成粉，然后按土豆、水和白礬之比為200∶1800∶1的比例混合，攪拌均勻成糊。做粉皮時，在一大鐵鍋內燒開水，將土豆粉糊用平底鋁盤盛上，然后用手上下左右晃動鋁盤，使里面的少量粉糊均勻地分布于盤底。待粉糊初成糊皮時，遂將盤子沉入開水中，待其轉色至透明，撈出放入冷水中冷卻后再將粉皮揭下即成。

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