甜醬銀苗的腌漬方法

2008-01-10 1037

核心提示：加工方法：將銀苗100公斤入缸，下鹽3公斤，加波美18度咸湯5-6公斤，放一層銀苗撒一層鹽。銀苗入缸后，要當天倒缸，并揚湯散熱，

加工方法：將銀苗100公斤入缸，下鹽3公斤，加波美18度咸湯5-6公斤，放一層銀苗撒一層鹽。銀苗入缸后，要當天倒缸，并揚湯散熱，促使鹽粒溶化。次日早再倒缸1次，然后取出洗凈，去掉空心苗，裝入布袋中醬漬。每100公斤銀苗用甜面醬100公斤，每天打扒5-6次。醬漬半個月左右即可，顏色金黃、嫩脆、醬味濃，十分可口。如封缸儲存，封缸要嚴，以免銀苗變黑。

標簽： 甜醬銀苗腌漬

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