百花糕

   2007-12-07 669
核心提示:百花糕原名百子糕。本品形制小巧樸素。口味純甜清香,糕面圖案有人、鳥、花草等30多種款式,特別受到兒童的歡迎。 原料配方 攪


    百花糕原名百子糕。本品形制小巧樸素。口味純甜清香,糕面圖案有人、鳥、花草等30多種款式,特別受到兒童的歡迎。

    原料配方 攪糖25公斤 回粉25公斤

    注:攪糖中川白糖占99%、花生油5%、飴糖5%

    工藝流程 攪糖同回粉拌合→滾壓→過篩→成型→包裝→成品

    制作方法 

    1.回粉:糯米浸泡7天后濾干,以砂拌炒后粉碎,用100眼篩子過篩,然后置于專設的溫度較大的環境中吸收水分,時間7天左右,以手粉子捏成團不散垮,即成為回粉。

    2.攪糖:同“花糕”中攪糖的制作,不同之處是用花生油,不用化豬油。

    3.拌料:攪糖與回粉拌合均勻后,反復滾壓,并用60眼篩子過篩,然后成型。

    4.成型:將專用模具扣在拌好的糖粉堆上,用力推擦,使糖粉緊密地填入模具,翻面再壓,刮鏟干凈,并擦抹光滑,然后用專用木具敲打模具背面,拌出糕體,即為成品。

    質量標準 規格:符合模型,不缺不散,花紋清晰。

    色澤:白色。

    組織:細膩,無雜質。

    口味:純甜,有純凈的糯米粉香味。

 



 
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