香酥梅童魚絲的加工工藝

    (一)原料整理  將新鮮梅童魚(或解凍品)去頭、尾、鰭、內臟等后，用流水清洗干凈。
    (二)工藝要點
    1．剖片  用剖刀剔除脊柱骨后切片，放入10℃以下水中漂洗20～30分鐘。
    2．調味  配方(％)為糖8，鹽1，味精0.3，黃酒1，胡椒粉0.15，姜粉0.1，醬油1。與魚片拌勻，每隔10分鐘攪拌1次，至調味料滲透均勻。
    3．烘干  將調味后的魚片攤在網片上，推入烘房風干，烘干溫度50～55℃，經8～10小時，至水分含量為25％為止。
    4．切絲  將烘好的魚片切成3毫米寬、5厘米長的細條。
    5．油炸  將魚絲放入150℃油中炸1分鐘撈起，再放人脫油機中脫油。
    6．包裝  用鋁箔復合袋真空包裝，真空度0.08兆帕。