華御良廚新品【四川紅油】【四川紅油】的產品描述 色狀：紅色油狀液體 香氣：油炸辣椒特有的香氣 香味：油炸辣椒特有的辣味和香味【四川紅油】選用優質辣椒和花椒為原料，采用傳統留香方法炸制，經科學方法調配后經熟化，過濾、灌裝而成。【四川紅油】以香氣為主，味道輔助，新技術與傳統工藝相結合，使四川紅油的煉制工藝達到一個新高度，香味更濃郁，麻辣味更加綿長。【四川紅油】的優勢有哪些？原料優勢：精選優質貴州二荊條和印度椒，采用超臨界二氧化碳方法進行提取，在采用現在科學調香技術盡心共調配，經過加熱熟化，過濾，灌裝而成。味道優勢:打破傳統紅油留香時間短的問題，現代調配技術的加入，留香時間更長，受熱溫度更高，香氣更加柔和飽滿，味道更加持久醇厚。應用優勢:適用范圍很廣，面條、涼拌菜、火鍋蘸碟等。使用簡單，菜品一步淋上，攪拌均勻，美味即可上桌。
一般常見的辣椒有以下幾種：滿天星、印度椒S17、內黃新一代、河南子彈頭、山鷹椒、石柱紅等，主要提供辣度及顏色。 印度椒、滿天星可增加火鍋的辣度；滿天星、內黃新一代，可增加火鍋的香氣；河南子彈頭、山鷹椒可增加火鍋的顏色。 辣度排序（高到低）：印度椒S17>滿天星>石柱紅>內黃新一代>河南子彈頭>山鷹椒 顏色排序（高到低）：石柱紅>新一代>山鷹椒、河南子彈頭辣椒>滿天星 常用滿天星辣椒節增加辣度，因其辣度相對柔和；用炒過的貴州燈籠椒、石柱紅等辣椒，可增加美感度。 這些不同辣椒風味的組合，賦予了紅油以及火鍋截然不同的風味的體現。 如果你想要你的火鍋更香、更辣、或者更紅，可以建立火鍋中辣椒的使用公式，例如：不同辣椒的不同比例：2+3+5——2份印度椒+3份山鷹椒+5份滿天星，可搭配出香辣的火鍋。辣度與紅油密不可分，與火鍋同樣關系密切。 我們通過對市場流行火鍋底料采樣，利用高效液相、紫外分光對火鍋鍋底辣味物質進行檢測，結合史高維爾辣感官感受法、辣度品嘗感官訓練，設計、實踐、總結出一套擁有15個辣度的火鍋辣度標識感官評價系統。（一個辣度等于15萬單位史高維爾）
