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太二酸菜魚是主打“老壇子酸菜魚”的魚餐廳，口號卻是“我們的酸菜比魚好吃”。為了給顧客提供吃的酸菜，太二餐廳的酸菜制定了一個標準，時間一定要腌足35天，以重慶當地地窖特征為標準，并選天然的好泉水制作鹽水，這樣的酸菜口感脆爽、酸味達標，且帶有乳酸味。而魚肉，則采用手打的鱸魚片，并且厚度精準至2mm，以確保肉質彈韌爽滑。我們一貫堅持沒有好的酸菜，做不出好的酸菜魚，所以，店里寧愿不營業、不接客，也要保證出品品質，還有店內每天店只賣100條魚，中午50條，晚上50條，賣完止客。
太二酸菜魚店里面只配有2人座或4人座，店里只接待4人以下的顧客，因為4人相聚從燈光、用餐到與店小二的互動都能有的體驗，因此才有這樣一條“硬性規則”。而它的誕生，也意味著酸菜魚，在面對市場上不斷新涌的時尚餐飲品牌，開始慢慢改變。
太二酸菜魚因為幾條個性的“趕客”條款，讓顧客對他們又愛又恨。店內墻上掛著一個匾，上面寫著“本店五不接待”，即：1、吃飯只顧這玩手機的；2、同行超過四個人進店的；3、說我們家魚不好吃的；5、微信紅包只搶不發的；5、脾氣比店長還要拽的。此五類客人，通通不接待。這些夸張的短語作為營銷手段的一種，主要用來調節用餐氛圍，讓消費者在輕松、愉悅的環境中快樂的用餐，這也是太二酸菜魚的經營理念。
這家主打“老壇子酸菜魚”的太二餐廳，卻大方地對顧客稱，“我們的酸菜比魚好吃”。
