(1)營養成分 核大爺野生核桃油脂肪酸組成:櫚酸5.02%、硬脂酸2.15%、油酸21.71%（單不飽和脂肪酸）、亞油酸64.6%、亞麻酸7.42%等，不飽和脂肪酸高達93.73%，還富含葉酸、磷脂、蛋白質、脂溶性維生素A、D、E、胡蘿卜素、多酚化合物及鈣、鐵、鋅、硒、角鯊烯等多種人體所必須的微量元素。
(2)營養價值 核大爺野生核桃油的營養價值是花生油的6倍，大豆油的8.5倍、雞蛋的12倍、牛奶的25倍，核桃油極易被人體吸收，具有獨特的滋補、營養、保健作用，被譽為珍貴的高級營養保健油。
(3)食療功效：
1、增強免疫力，延緩衰老；2、軟化心腦血管、調節血脂、血壓；3、促進大腦發育、視網膜發育；4、潤腸通便，改善睡眠；5、促進骨骼、牙齒和頭發生長；6、補腎護肝、保護前列腺等
