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米粉本身淡而無味，關鍵在鹵水，熬制的鹵水才是絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米 粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了， 法：
桂林鹵粉的做法：1. 米粉泡好 2.先用鹵粉，鹵一鍋豬蹄、豆腐干、雞蛋什么的。留下鹵水。直接用鹵粉調一鍋鹵水也可以。燒開 3. 將米粉放進去燙一下，熟了之后撈出來，拌上佐料，就可以吃啦。
首先要準備味精水（里面已經將鹽，味精，醬油調好了，俗稱味精水），粉，鹵水，辣椒油，蔥花，熟牛肉，止辣粉，花生米，蒜泥，好吃的榨菜。如果你還喜歡一些別的味道可以適量準備一些。將粉放入熱水中煬熟，濾水放入碗中。再放適量的味精水，鹵水，辣椒油，可根據你自己的口味加入比例。總之三種水的總和是粉的三分之一或多一些，不可是粉的二分之一，再放上蔥花，熟牛肉，花生米，蒜泥，好吃的榨菜。
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湘味軒美食介紹
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