近幾年來，我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅猛，一直保持著20%以上的市場增長率，目前調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)量已超過1500萬噸，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長點。
據(jù)統(tǒng)計，全球每年調(diào)味品營業(yè)額高達2180億美元，占食品工業(yè)額的10%左右，是典型的“小產(chǎn)品、大市場”。目前，我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值為1300億左右（約合200億美元），占比還不到世界調(diào)味品市場總量的10%，行業(yè)年均增長率都保持在10％左右。與世界調(diào)味品行業(yè)規(guī)模總量相比，我國調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展差距是顯而易見的。可見，中國調(diào)味品市場存在著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?br /> 經(jīng)過10多年的快速發(fā)展，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的巨大潛力正在被釋放出來。目前，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出以下四大趨勢： 一、細分化和多元化的趨勢日益明顯 調(diào)味品行業(yè)細分是遵循地域的飲食習慣以及新興的飲食潮流而來。突出“健康”、“自然”、“綠色”和個性化等元素，使調(diào)味品行業(yè)呈多元化方向發(fā)展。比如醬油行業(yè)的從醬油到老抽，從老抽到草菇老抽的幾次演變，說明2010年產(chǎn)品的細分化將會更加明顯。預計細分的趨勢將會沿著不同的細分人群去細分，現(xiàn)在市場已經(jīng)有兒童醬油等，當然也會沿著不同的健康、保健方向進行細分，如鐵化醬油等。
二、產(chǎn)品升級節(jié)奏將越來越快 隨著人們生活水平的不斷提高，對調(diào)味品的方便化、營養(yǎng)化、健康化會有更大的需求。這必將牽引著更多的調(diào)味品企業(yè)將產(chǎn)品升級。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的升級不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)品的包裝和行業(yè)的細分上，更主要體現(xiàn)在在保留傳統(tǒng)工藝的基礎上引入現(xiàn)代化和標準化的生產(chǎn)體系，建立起新的生產(chǎn)質(zhì)量標準。因此調(diào)味品的產(chǎn)業(yè)升級重點體現(xiàn)在質(zhì)量保障體系的升級。
三、市場運作精細化程度越來越高 大多數(shù)調(diào)味企業(yè)的市場都在沿用傳統(tǒng)的經(jīng)銷商模式。這種粗放的市場運作模式奠定了企業(yè)創(chuàng)業(yè)之初高速增長的基礎。在國內(nèi)銷售額過億的企業(yè)有兩千多家，在當今近三萬五千家調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)中占據(jù)8%。國內(nèi)市場地域遼闊，調(diào)味品市場較為封閉，造就了一大批的調(diào)味企業(yè)割據(jù)一方。但隨著市場競爭的加劇，市場終端的爭奪焦點越來越突出。市場運作精細化程度越來越高，單單依靠經(jīng)銷商的力量難以承擔起精耕市場的重任。因此調(diào)味品企業(yè)所關注的焦點已不僅僅在是品牌宣傳上，而在于改變現(xiàn)行的營銷機制上。對調(diào)味品銷售終端的控制力將直接體現(xiàn)出企業(yè)的競爭力。
四、產(chǎn)業(yè)亟待升級，行業(yè)整合加速 調(diào)味品行業(yè)的市場格局尚處于衍變之中。在一輪輪的行業(yè)洗牌中，我國調(diào)味品企業(yè)需要不斷通過產(chǎn)業(yè)升級、技術創(chuàng)新等方式，提升產(chǎn)品的市場競爭力。 未來幾年，調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過幾次高強度的市場整合后，將有一批（不超過十家）國內(nèi)（非合資）的調(diào)味品企業(yè)通過高速擴張成功占據(jù)調(diào)味品市場的半壁江山，屆時，中國調(diào)味品行業(yè)將完全有能力與國際調(diào)味品巨頭一拼高低。但是，由于中國調(diào)味品市場具有明顯的地域性，因此，即使行業(yè)整合加劇，中國調(diào)味品市場也難以出現(xiàn)像啤酒、奶粉等行業(yè)被幾大巨頭壟斷的局面。
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