第4期魚糜制品加工技術培訓班

  　　為滿足水產行業魚糜制品技術需求，食品伙伴網聯合“上海海洋大學食品學院”定于2023年8月24-25日組織舉辦第4期“魚糜制品加工技術培訓班”，內容板塊與實操案例全新升級，緊湊充實，高效充電！邀請專家老師對魚糜及其制品加工技術、工藝裝備、操作要點、感官品評等進行系統性的講解，采用冷凍魚糜制作蝦滑、魚丸和魚糕，結合三種魚糜蝦糜制品案例的現場加工操作、機械設備產線參觀等，使學員理論知識和產品加工技術都達到質的提升，能更好的應用到產品實際研發生產中。 
　　主辦單位：食品伙伴網 上海海洋大學食品學院
 
　　培訓主題：魚糜制品加工技術培訓班
 
　　培訓時間：8月24-25號 2天
 
　　實操案例：蝦滑+魚丸+雙色魚糕
 
　　培訓地點：上海海洋大學 食品科學與工程實訓基地
 
　　培訓內容：
 
　　日程安排
 

日程安排
日期        時間		培訓內容
第1天	8:40-9:00	開班儀式
	9:00-12:00	專題培訓： 冷凍魚糜及魚糜制品加工技術 1.行業現狀及趨勢 2.產品加工原輔料選擇及功能應用 3.冷凍魚糜及魚糜制品工藝方法、操作要點 4.加工與貯藏條件等各因素對產品品質的影響 5.魚糜制品加工常見問題分析及解決方案 6.魚糜制品質量安全與控制、產品改良方案 7.魚糜及魚糜制品加工工藝與裝備 8.蝦滑產品配方設計、加工工藝技術與操作要點等
	12:00-13:30	午餐
	13:30-17:30	案例實操：蝦滑 （1）原料預處理 （2）斬拌、攪拌 （3）裝袋成型 （4）預冷、速凍
		互動交流： 參會企業、學員等單位及個人介紹，與專家團隊互動交流
第2天	8:00-12:00	案例實操：魚丸+日式雙色魚糕 （1）擂潰斬拌 （2）成型 （3）凝膠化 （4）加熱定型
	12:00-13:00	午餐
	13:00-15:30	產品品鑒與感官評價： 1.魚糜及魚糜制品質量標準及品質評價-專題培訓 2.市售魚糜制品案例標簽解讀 3.新型魚糜制品-現場品鑒交流 4.專家品評打分：學員的實操樣品現場對比品評 產品質構及感官評價實踐
	15:30-16:00	答疑交流，圓桌討論
第二天下午		培訓結束，頒發培訓證書，合影留念！

 
 
　　培訓對象：魚糜及魚糜制品加工企業，餐飲連鎖企業研發、質量、生產等相關技術人員，高層管理者；餐飲終端個體經營等。
 
　　培訓費用：3800元/人，7月31日前報名3600元/人
 
　　備注：培訓費包括教材文具、實操環節所有原料耗材、工作服等；食宿、交通費自理。
 
　　往期精彩回顧
 
 


 
　　
 
　
 
　　上海海洋大學食品學院擁有四個學科（系）、一個國家級實驗教學示范中心和7個省部級科研平臺（國家淡水水產品加工技術研發中心、農業農村部水產品加工副產物綜合利用技術集成科研基地，上海水產品加工及貯藏工程技術研究中心、農業部水產品貯藏保鮮質量安全風險評估實驗室、冷鏈裝備性能測試及節能評價公共服務平臺等）。其中食品科學與工程（上海海洋大學）實訓基地是國家級實驗教學示范中心，具備魚粉（寵物食品）、魚油、“膠原蛋白”生產線、魚糜及其制品、啤酒、焙烤、感官等設備產線與實驗室，可實現從原料到產品的過程轉化，理論有效結合實際，達到教學示范效果。
 
 
　　
 
　　上海海洋大學 食品科學與工程實訓基地
 
　　報名聯系：

 
　　胡老師　18153592317（微信同號）