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信陽毛尖的特點：
1.【采摘期短】。每年只采摘約20天，清明前一周開采，截止到谷雨之前。所以受時間節氣局限，產量有限。
2.【取材挑剔】。只采摘一芽、一芽一葉、一芽兩葉，也就是說，只采摘新長出的“尖”，上面長毛細密的絨毛，所以稱為“毛尖”。這種取材方式，注定了與紅茶無節制量產相反，產量很少。這也是品質的保證--只取精華，放棄其余。
3.【地域限制】。只有地處江淮之間的信陽才出產。茶圣陸羽的《茶經》在考察淮南諸茶后，給予信陽毛尖極高評價：“淮南茶，光州上”，光州指的就是信陽的光山潢川一帶。
信陽毛尖的種類差別：
普通的什么茶葉培育上的品種咱就不羅嗦了，說說，大家一般不知道的。
1.【山茶與田茶】也就是種在山上的茶葉和種在田里的茶葉。
田茶土層厚，水分足，土地肥沃，所以茶葉較胖較長。也正是因為這個原因，相對于山茶，其品質就下降了。
山茶土層薄、水分差，出茶較瘦。地脈之氣卻充足。所以山茶雖然瘦短，卻是茶中上品，大家都知道“高山云霧出好茶”，說的就是這個意思。
2.【有機與藥肥】有機就是相對于打農藥使用化*肥而言。除了清除雜草之外，不人為干預其自然生長的，都是有機茶。而為了不生蟲打農藥、為了長的粗壯長條而下化肥催促生長，就不是有機茶。
是否施用農藥化肥，其產量相差不止一倍，所以，不用農藥化肥的極少，靠采茶出售的茶農，一般都會這么干。只有留于親友自用的少數茶園，才會保持原生態成長。這才是真正的“有機茶”。
3.【真茶與假茶】這方面貓膩比較多。
前面說了，受氣候和地域限制，每年信陽毛尖產量不大，不可能賣遍全國。所以，每年清明節之前，會有大量出芽比信陽早的湖南茶、四川茶、福建茶，冒充信陽毛尖充斥市場，不知道貨源，幾乎無法分別。這些就是通常說的“假茶”，不屬于“信陽毛尖”，當然，這并不說它是假的茶葉。
