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1、
多服用致癌物質
腌酸菜里帶有致癌物“亞*酸胺”，腌漬類食品在生產過程中會添加許多鹽，鹽份中帶有殘渣，如亞*酸鈉、磷**等。因此常吃腌漬類食品對人體不好，可引起癌癥。
2、使身體氧氣不足中毒了
蔬菜水果在腌漬全過程中，因為腌漬食材常被微生物菌種環境污染，使其轉變成亞*酸鈉。服用含亞*酸鈉過多的泡菜，會使血液中的血紅蛋白濃度變為喪失帶氧作用的高鐵動車血紅蛋白濃度，導致身體氧氣不足中毒了。
3、鹽份過高，影響黏膜系統
因為食品在腌漬全過程中，需要很多加鹽，這會造成該類食材醋**成分超標準，導致經常進餐腌漬類食品者腎臟功能的壓力加劇，產生高血壓的風險性提高。濃度較高的的鹽份還會繼續比較嚴重危害消化道黏膜，所以進餐腌漬類食品者，腸胃發炎和潰瘍的患病率較高。
4、加快肌膚老化
由于鹽里邊的鉀離子和硫**會造成臉部體細胞缺水，因此會減少皮膚品質。
5、造成身體維他命C欠缺
蔬菜水果在腌漬全過程中，維他命C被很多毀壞。腌漬后，維他命C的成份基本上“全軍覆沒”。很多吃腌酸菜，身體維他命C欠缺。因而，適度吃點腌酸菜能夠調整食欲，提升胃口，但若嗜食腌酸菜成癖，則是不可取的。假如長期性服用，就非常容易造成各種各樣病癥。
6、引起結石
腌漬的泡菜中帶有較多的**和鈣，因為它酸值高，服用后不容易在腸胃內產生**鈣被排出來身體之外，而會被很多消化吸收，**鈣便會結晶體堆積在泌尿生殖系統產生結石。
