??
食品用材
主要材料：老母雞(燉全雞1000克)
調(diào)味品：白糖(25克)老冰糖(30克)米醋(25克)鹽(5克)白胡椒粉(2克)黑胡椒粉(2克)八角(5克)八角茴香(5克)食用油(75克)
制做流程
1.將仔老母雞屠宰清洗控干，資金投入七成熱鍋中中炸至定形，撈起來控油補水;
2.八角、八角茴香、桔子皮5克、白胡椒粒盛入茶包袋中，綁扎成香辛料包;
3.整雞置菜板上，將少量食鹽和老冰糖、香辛料袋包填寫雞腹，放燉鍋中，加冷水浸入雞身，再加食鹽、白砂糖、米醋，文火燉至軟爛，取下香辛料包，上菜即成。
加工工藝提醒
1.韓式炸雞時要瀝于，將要雞全身的水份擦拭，再炸。
2.燉烏雞時，冷水一定浸入雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3.因經(jīng)歷煎炸制全過程，需提前準(zhǔn)備食用油1000克
營養(yǎng)成分
老母雞：老母雞肉蛋白的成分占比較高，類型多，并且吸收率高，非常容易被身體消化吸收運用，有提高精力、強身健體壯體的功效。老母雞肉帶有對身體發(fā)肓有關(guān)鍵功效的不飽和脂肪酸類，是中國人平衡膳食中人體脂肪和不飽和脂肪酸的關(guān)鍵來源于之一。老母雞肉對營養(yǎng)不良、畏冷、困乏疲憊、月經(jīng)不調(diào)、貧血、孱弱等有非常好的飲食療**效。
燉全雞1000克含動能3494.38大卡，蛋白204.52克，人體脂肪243.32克，碳水化合物化合物122.86克，膳食纖維素2.24克，膽固醇1660mg，維生素D1390.75mg，胡羅卜素4.4mg，尼克酸0.53mg，維生素b20.46mg，維生素b388.49mg，維生素E45mg，鈣53.38mg，磷1223.33mg，鉀2798.51mg，鈉2637.99mg，碘0.33mg，鎂194.47mg，鐵16.2mg，鋅17.08mg，硒1.8mg，銅1.1mg，錳1.37mg。
