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所需原材料
制做廣味香腸的原材料：豬瘦肉9Kg、肥豬肉1Kg、白糖0.5Kg、食鹽0.3Kg、雞精20克、純糧酒75克、生姜末(或大蒜末)15克。
操作步驟
1、滾刀塊：將豬瘦肉先順絲切割成小肉，再切割成肉粒，*終切割成0.5公分的方塊丁。
2、飄流：豬瘦肉丁用1%濃度值食鹽水侵泡，定時執(zhí)行拌和、促進鮮血加快總混，降低制成品空氣氧化而顏色變深。2小時后除除污食鹽水，再用食鹽水侵泡6-8鐘頭，*終清洗干凈，濾干。白肉丁用熱水燙洗后馬上用冷水清洗擦拭。
3、腌制：清洗的肥、豬瘦肉丁混和，接占比配入調(diào)味品翻拌，腌制8鐘頭上下。每過2鐘頭左右滾動一次使調(diào)料勻稱，腌制時防高溫、防日陽光照射灑、防蠅蟲及塵土環(huán)境污染。
4、皮腸：鹽、干豬腸衣先用溫開水侵泡15分鐘上下，變軟后內(nèi)外清洗一遍，另用冷水侵泡預(yù)留，泡開時溫度不能過高，以防影響廣味香腸豬腸衣抗壓強度。將廣味香腸豬腸衣從一端剛開始套在布氏漏斗口(或皮腸機支管)上，套到尾端時，放凈氣體，結(jié)扎手術(shù)好，隨后將肉粒灌進，邊灌填肉粒邊從口邊釋放豬腸衣，待填充滿整支豬腸衣后扎好端口號，*終按15公分上下長短翅結(jié)，分為小段。
5、晾曬：灌扎好廣味香腸掛在陰涼處使其吹干約半個月左右，用手指捏試以不顯著形變?yōu)槎?。不可以暴曬，不然白肉要定油變味兒，豬瘦肉色加重。
6、儲藏：保持干凈不染上塵土，用食品袋罩好，不扎封袋朝下下跌，既防污又透氣性不容**霉。服用廣味香腸先煮熟晾涼后切成片，美味可口。[1]
