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自釀酒除去乙醇方式：
1、原材料挑選。
要挑選好的紅提，長了霉的紅提一定不可以要，因此那類先粉碎后消除紅提梗的做法不強烈推薦，應當把紅提從紅提梗上一顆顆剪開，去祛除了爛掉的、青的之后再粉碎。此外，應用塑膠制品來發(fā)醇，也非常容易造成乙醇。
2、控制發(fā)醇全過程。
紅酒的發(fā)醇全過程便是葡萄糖在酵母作用下轉換變成乙醇的全過程，附加的也是造成乙醇的全過程。許多釀友將紅提裝進發(fā)醇桶之后就無論不談，等紅提全自動釀好啦立即分離出來，實際上應當嚴控發(fā)醇中的全過程，尤其是溫度，重要中的重要。
研究表明，特釀之后的紅酒乙醇成分要顯著降低，因此規(guī)定家中釀制過慮之后得到紅酒，恰當?shù)淖龇ㄊ腔貞⑻蒯勚笤谘b罐儲存一段時間再食用，如果有標準的，選購一個橡木桶特釀更強。
3、有效加上輔材。
科學研究表層，紅酒發(fā)酵時間越長，造成的乙醇量就越大，而選用***酵母發(fā)酵一般要一個月，而加上活性干酵母要是10天，那么顯著的時間差別產生的乙醇成分差別是非常大的；
再再加紅酒中存有的還原劑，對乙醇的造成功效非常大。因此自釀葡萄酒，要加上果膠酶、活性干酵母（選購）、抗氧劑。
一、釀制全過程中的乙醇的造成：
純糧酒的品質受原材料、輔材、微生物菌種類型及加工工藝標準的影響。原輔材料的不一樣，生產出酒的品質也不一樣，用苞米、高粱米為原材料釀造的純糧酒，乙醇成分低，成分低于0.04%，而以甘薯原材料生產的純糧酒，乙醇的成分就高，粗放型的實際操作中達到0.2%。
純糧酒在釀制全過程中，因為原材料的植物細胞壁及細胞間質的阿拉伯膠中帶有乙醇酯，在曲霉的功效下釋放**基，產生乙醇，因而，還可以說，乙醇是在發(fā)醇全過程中從原材料內釋放出的。
