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一、選擇面揉面
蒸包子和面，一定要用一般的雪花粉，假如用高筋面粉和水餃粉揉面得話，小麥面粉太過筋道，餃子皮就非常容易變硬，不足綿軟。揉面的情況下，面糊不適合過軟，不然蒸的情況下小籠包非常容易塌，造型設(shè)計不好看。
二、面粉發(fā)酵
和面團(tuán)的情況下，傳統(tǒng)式作法是用老面發(fā)醇，那樣做的小籠包更綿軟鮮美，可是家中沒老面該怎么辦?就用發(fā)酵粉替***酵粉在溫開水中化集團(tuán)開，和面粉拌和在一起，合成面糊。發(fā)醇的時間冬季一個小時上下，夏季得話，15-30分鐘就發(fā)醇好啦。
三、制做包餡
小籠包要想美味，包餡是重要。餃子餡得話，要加多蔥和姜調(diào)料;醬油和香油也可以非常大水平的提味。素餡的主要是咸度的把握，當(dāng)**都倡導(dǎo)低鹽少糖，不適合過咸，偏淺得話又非常容易沒味兒。拌餃子餡兒的情況下，要邊拌邊嘗，口味略咸蒸出去的小籠包咸度就恰好。
四、餃子餡必需
愛吃葷的人，做肉餡包子，一般是以豬，牛，羊和大龍蝦。豬肉大蔥，豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉香菇;牛肉大蔥，牛肉胡蘿卜;羊肉胡蘿卜，羊肉大蔥;蝦仁雞蛋莧菜，蝦仁雞蛋平菇。
五、普遍素餡
食素的群體，吃包子，包餡較為美味和普遍的是：韭菜雞蛋水豆腐，西葫蘆雞蛋，平菇圓菜，奶黃包，芝麻湯圓，紅糖包。
六、熟度操控
蒸饅頭的熟度也是有注重的，不可以想何時放就何時放，一定要鍋鈣鎂離子開以后，放進(jìn)小籠包蓋蓋兒低火蒸。蒸饅頭的時間要以蓋子上冒氣上剛開始算起，素包子蒸15分鐘，大包子蒸20分鐘。
