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作法一
原材料：長(zhǎng)豆角，鹽，油，麻椒，糖，蒜末，醋，味精，芝麻油作法：
1、長(zhǎng)豆角要挑選長(zhǎng)細(xì)的，嫩的，籽越小長(zhǎng)豆角越嫩。把兩邊的筋除掉，隨后撕成一個(gè)半中拇指那麼長(zhǎng)的段。
2、在水中放漏油再放一勺子鹽，那樣能夠使長(zhǎng)豆角更為翠綠色而且還非常亮。等水開(kāi)后，將長(zhǎng)豆角焯兩到三分鐘，除去豆腥味，隨后將焯好后的長(zhǎng)豆角撈出來(lái)控干后快速放進(jìn)事前準(zhǔn)備好的冷水中。
3、將長(zhǎng)豆角擺放盤(pán)，蒜敲扁去皮切碎成蒜末
4、熱鍋燒少量油，加好多個(gè)麻椒，制成麻椒油。花椒粒撈起來(lái)不必，將油澆入長(zhǎng)豆角中。放鹽、糖、蒜末，醋、味精、芝麻油翻拌，一道脆響可口的小涼菜就搞好了。假如家里有熟芝麻，還可以撒些上來(lái)。
作法二
原材料：新鮮豆角一把，鹽，油，辣醬，大蒜瓣
作法：
1、豆角擇洗干凈，鍋中放進(jìn)水，滴少量油，放小量鹽，將燒開(kāi)。
2、放進(jìn)豆角打開(kāi)表蓋低火煮至豆角熟，撈起來(lái)滲入涼水太涼，撈起來(lái)豆角控干水份切段兒。
3、將豆角放進(jìn)碗中，撒上適當(dāng)鹽、辣醬翻拌。鍋入油，將大蒜瓣進(jìn)行爆香，淋在豆角上翻拌，電冰箱中置放約10分鐘就可以服用。
作法三
原材料：豆角250克，蒜泥，醋，芝麻油，鹽，雞精適當(dāng)。
作法
1、將豆角清洗，切割成3公分上下的段，興于碗內(nèi)備用。
2、將開(kāi)水沖進(jìn)盛滿豆角的碗內(nèi)，侵泡至豆角無(wú)生味，撈起來(lái)豆角興于盤(pán)里。
3、加蒜泥、醋、芝麻油、鹽、雞精翻拌就可以。
拌涼菜豆角怎么做才翠綠色
用開(kāi)水焯長(zhǎng)豆角時(shí)在水中放漏油再放一勺子鹽，那樣能夠使長(zhǎng)豆角更為翠綠色而且還非常亮。等水開(kāi)后，將長(zhǎng)豆角焯兩到三分鐘，除去豆腥味。水宜多，火要猛，焯熟之后不要在鍋中悶，悶久了色調(diào)也會(huì)黃。煮長(zhǎng)豆角的情況下不必蓋蓋子，煮好后也應(yīng)該馬上進(jìn)到?jīng)鏊校菢幽軌蚓S持長(zhǎng)豆角的翠綠色調(diào)。長(zhǎng)豆角一定要煮熟了才服用，由于生豆角帶有對(duì)身體危害的“植物凝集素”。
涼拌豆角各食物的解決方式
涼拌豆角應(yīng)當(dāng)選擇無(wú)黃豆粒或黃豆粒不大的長(zhǎng)豆角。長(zhǎng)豆角切割成段，在開(kāi)水里燙一下。有些人喜愛(ài)先燙再切，可是生豆角非常容易中毒了，保險(xiǎn)起見(jiàn)還是先切再燙吧。盛出長(zhǎng)豆角過(guò)冷水制冷，放鹽、糖、蒜頭翻拌預(yù)留。長(zhǎng)豆角綽水時(shí)無(wú)須焯的過(guò)軟，以防影響口味。買(mǎi)長(zhǎng)豆角時(shí)要挑選表面沒(méi)有黑斑，整體覺(jué)得很整平的長(zhǎng)豆角，這類的吃起來(lái)很好吃，有的長(zhǎng)豆角表面有裂開(kāi)的盡管不大但也會(huì)毀壞里邊的成份。外邊假如很蔫的長(zhǎng)豆角是儲(chǔ)放好長(zhǎng)時(shí)間的了，吃起來(lái)沒(méi)有新鮮的有水份。從色調(diào)上看，翠綠色的長(zhǎng)豆角便是很新鮮的了，有的長(zhǎng)豆角上面有淡**的一部分，那便是很老的長(zhǎng)豆角了，就不必買(mǎi)來(lái)，老長(zhǎng)豆角的皮厚厚的，并且還不易嚼爛。
