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食物
主要材料：雞1只，香稻米300g
輔材;油適當(dāng),鹽適量,醬油適當(dāng),生抽醬油適當(dāng),米酒適當(dāng),黑胡椒粉適當(dāng),蔥適當(dāng),姜適當(dāng),高良姜適當(dāng),八角茴香適當(dāng),丁香花3粒,良姜適當(dāng),辣椒2個(gè)
制做流程：
1.平菇提早泡開;
2.黑木耳提早泡開;
3.毛筍切片兒清洗泡茶去苦澀味兒;
4.雞脯肉剁碎核桃仁小塊，提早冷水侵泡，正中間數(shù)次魚缸換水，至水凈;
5.泡過的雞脯肉用消**菌茶巾或廚房紙吸走水份;
6.添加生姜片5、6片，米酒1炒勺，五香粉1勺子，鹽1/2勺子，生抽醬油1炒勺，香油1炒勺抓勻，腌漬20分鐘以上;
7.毛筍小塊控干水份預(yù)留;平菇切粗絲預(yù)留;黑木耳清洗掰成小小塊預(yù)留;小香蔥修邊段預(yù)留;蒜頭切割成末預(yù)留;干紅辣椒清洗干凈預(yù)留;假如加青紅椒還要這時(shí)候備好;泡香菇的水回應(yīng)去殘?jiān)A(yù)留;
8.將平菇水燒開或入微波爐到貼近燒開，預(yù)留。
9.鍋中入油，熱鍋涼油文火，添加雞脯肉小塊及其全部腌制料，漸漸地爆鍋至雞脯肉冒油、表層金**，盛出預(yù)留;
10.原鍋進(jìn)行爆香蒜泥和干紅辣椒，至朝天椒呈深酒紅色;
11.放入黑木耳、平菇、筍，轉(zhuǎn)火災(zāi)，煸炒勻稱;
12.放入雞脯肉，火災(zāi)煸炒勻稱;
13.添加老冰糖和醬油，煸炒勻稱;
14.添加加溫過的平菇水，未過雞脯肉;假如平菇水不足，能夠再加一點(diǎn)兒沸水;火災(zāi)燒開后轉(zhuǎn)文火，蓋上蓋子燜燉至雞脯肉軟爛，正中間查驗(yàn)并煸炒;
15.添加適量鹽調(diào)料，并轉(zhuǎn)大火收汁;
16.收至料汁粘稠，添加小香蔥和青紅椒，煸炒勻稱，熄火出鍋，就可以。
黃燜雞做法小提示
1、烹制小竅門：燒菜以前把全部的用材包含調(diào)味品都備好，操作流程便會(huì)游刃有余、十分圓滿。
2、*終的青紅椒非務(wù)必，喜愛能夠加多，討厭能夠不用。
3、這一菜僅有略微的甜味兒，假如非常喜愛辣，能夠加多辣椒干并扒開爆鍋。
4、*終的炒糖色自身掌握，要想料汁多一些能夠少收一會(huì)兒，要想料汁濃稠就多收一會(huì)兒，沒有固定不動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)。
5、別忘記燜一鍋白米飯。
5黃燜雞制作技巧
黃燜雞的做法：
一步：去鮮血，先將黑椒雞塊去鮮血，防止雞脯肉出現(xiàn)腥味兒或是臭味，此外避免雞脯肉劣變。
二步：燜煮，將姜片、平菇、朝天椒、黑椒雞塊，添加一定占比的水，和一定占比的醬汁(香油皇、生抽、生抽醬油、米酒等混和而成)壓力鍋燜熟。北方和南方在燜的時(shí)間上面有差別，北方地區(qū)喜歡吃離骨血，南方地區(qū)喜歡吃帶勁道的肉，全部北方地區(qū)比南方地區(qū)在燜的時(shí)間上應(yīng)長(zhǎng)一些。
三步：炒糖色，炒糖色一般選用石鍋炒糖色，其目地是可以長(zhǎng)期保存黃燜雞米飯的原香氣。炒糖色時(shí)再加適度的當(dāng)季蔬菜，讓黃燜雞米飯兼具肉、湯、菜齊備，色、香、味豐富多彩。
