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獨門香鍋火鍋底料秘方
一、香鍋：
原材料：
香鍋的原材料十分普遍，基本合適炮制的都能夠用于做香鍋，可是基本需要事前解決一下，便是自來水焯熟，能夠把香鍋的原材料分為下列幾類，大伙兒能夠依據自身的愛好來挑選。
蔬菜：窩筍、連藕、春筍、卷心菜、菌類、金針蘑、花椰菜、西藍花、馬鈴薯、地瓜等
干貨知識類：黑木耳、香芋等
海鮮產品：大魷魚、蝦、大閘蟹、香芋等
肉類食品：五花肉、午餐肉罐頭、美蛙、泥鰍等
內臟**類：百葉窗、牛肚、毛肚、雞胗等
丸類：素丸子、豬肉丸、蝦丸等
豆類食品：豆干、豆腐皮、凍豆腐等
我此次的香鍋用了：菌類、香菇、鴨胗、窩筍、黑木耳、五花肉、萵筍、花椰菜。
調味品：
(800克原材料的量，能夠依據自身的原材料調整，可是我認為每個菜肴不必過多，50-100克類似，6-8個種類一鍋比較好)
香鍋的調味品：
五芝麻油100ml、郫縣豆瓣醬(切碎)2湯勺(30Ml)、火鍋調味品50克、辣椒干80克、生姜片15克、蒜頭20克、蔥段15克、米酒1湯勺(15ml)、糖2湯匙(10Ml)、鹽酌情考慮加上、味精小量、芝麻適當、香萊適當
二、五芝麻油原材料：
八角2塊、麻椒5克、砂仁1個、辣椒干10克、小茴香5克、肉寇1個、三奈1塊、八角茴香1塊、良姜2片、油
作法：
1、先說五芝麻油的作法，這類油由于消化吸收了香辛料的味兒會非常香，除開炒香鍋，還能夠做毛血旺、涼菜。作法：做法：鍋中放進油，將八角、麻椒、辣椒干、砂仁、三奈、八角茴香、良姜放進，用文火加溫，直至把香辛料炸成黃棕色，撈起來香辛料不必，油備用。
2、解決提前準備炒香鍋的原材料，香菇去根清洗絲成一小塊;菌類去根清洗切割成一小塊;窩筍削皮清洗切割成粗條;藕削皮清洗切割成片狀;黑木耳用小水泡發，去蒂清洗;五花肉去皮切成片狀;萵筍去根去黃葉切割成段;花椰菜摘成小朵，清洗?？偠灾闶前烟崆皽蕚渲谱龅脑牧隙甲龌旧a加工。
3、把除五花肉的別的原材料先后放進開水中焯熟，留意熟度，口味脆響的原材料例如窩筍略微煮就可以了，不必煮軟了。制做香鍋的絕大多數原材料都需要事前解決，自來水焯熟或是用食油炸好，那樣有利于迅速煸炒。解決好的原材料要控干水份，要不然作出的香鍋會潤滑的。
4、將辣椒干的表層用濕純棉毛巾擦干凈，裁成段，辣椒籽不必，假如應用那類柿子椒還可以不剪。
5、鍋燒熱，放進五芝麻油，燒開之后放進辣椒干炸香，留意不必炸掉色了，油發紅香氣出去之后就立刻撈出來，控干油備用。
6、放進五花肉炒冒油，漸漸地煸得干一些美味，假如討厭五花肉就可以立即炒郫縣豆瓣醬和火鍋調味品了。
7、放進郫縣豆瓣醬炒出香味和火鍋調味品，炒成辣椒油和香氣。
8、添加生姜片、大蒜炒香。
9、先后放進原材料，耐熟度的先放(例如菌類、花椰菜)不抗熟度的后放(例如窩筍)，手和腳利索地煸炒勻稱，添加米酒炒勻。
10、將事前炸過的辣椒干放進一起炒。添加糖、鹽(視狀況，豆瓣電影、火鍋調味品里都是有鹽)、味精(依每個人口感)調料，炒勻就可以，用海碗盛出灑上白芝麻和香萊就可以。
