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1、做發酵面團
首先來做*重要的發酵面團，將干酵母粉放進小盤子中，用30度的溫開水化掉，放到一邊靜放5分鐘，讓他們活性一下。
關鍵：酵母*有益的繁育溫度是攝氏度30~40度。小于攝氏度零度，酵母喪失特異性;溫度超出攝氏度50度時,會將酵母菌燙死。因此醒面的*好溫度是攝氏度30度上下。
2、等候面粉發酵
將小麥面粉，發孝粉，白砂糖放進洗臉盆中，用筷子混和勻稱。隨后倒進酵母水，用筷子拌和成塊，再用力反復搓揉結團，*終用一塊濕抹布將洗臉盆蓋嚴，以便避免表層吹干，把它放到溫暖處靜放，等面糊容積增大，面中有很多氣泡時就可以了。這一全過程大約需要一個小時上下。
關鍵：這一步中的反復搓揉面糊是十分關鍵的，并不是簡易的將全部原材料混和翻拌，只是要盡可能的多揉面團，目地是使小麥面粉中的蛋白充份消化吸收水分后產生面條，進而能阻攔發醇全過程中造成的二氧化碳外流，使發好的面團蓬松劑多孔結構，因此這一步十分關鍵，不能粗心大意。此外面糊不必和的太硬了。
3、面糊是不是有蜂巢狀
看一下時間，面糊是否早已發好了，容積早已澎漲到原先的二倍大，并出現蜂巢狀的組織，這時候不必急切應用，要用力再次搓揉面糊，把里邊的氣體擠壓，隨后再度蓋上濕抹布，讓面糊再度澎漲。
關鍵：
當眾已漲發時，要把握好發醇的水平。如見面糊中已呈蜂巢狀，有很多氣泡，表明早已發醇好。蜂巢狀面體的眼子越大，表明酵發得越老，乃至要發過度了。
4.剛開始做餃子
歷經2次澎漲后的面糊就可以應用了，能夠用于蒸饅頭，小籠包，豆包，花卷饅頭等各種面點，還能夠無拘無束的轉變出各種各樣的中式點心，如荷葉餅，脆麻花，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等。
