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四喜丸子怎樣調(diào)料汁?
原材料：豬瘦肉560克、白肉240克(三分肥七分瘦)、水豆腐100克、荸薺12個、生雞蛋一個、蔥、姜、木薯淀粉、上海青
作法：
1、胖瘦肉各自切割成硬粒，隨后只需把豬瘦肉剁碎粗肉沫;
2、荸薺清洗，削皮，切割成細微的顆粒物;
3、水豆腐用湯勺碾成泥;
4、姜蒜剁碎碎屑;
5、以上原材料混和，加上雞蛋液和木薯淀粉、生抽醬油、米酒、鹽、糖攪拌均勻，分次加上水，沿一個方位拌和上力;
6、手掌心抹油，加入適量餃子餡團成團子后，上下手掌心間輾壓肉丸子至緊實;
7、鍋內(nèi)放開油，油7成熱當下入丸子，改為中文火炸至表層金**定形后撈起來;
8、取石鍋，加上姜蒜絲和生抽醬油、醬油、白胡椒粉和鹽糖，加上未過丸子一大半的開水，火災燒開后，添加炸好的豬肉丸子，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉;
9、料汁收一半以上時，撈起來鍋內(nèi)姜蒜丟掉，灶火，水淀粉勾芡;
10、菜心在加上了鹽油的水里焯一下，撈起來裝盤，取下肉圓放正中間，澆上料汁就可以。
料汁配制
鍋入加點油，煎小香蔥段，倒進生抽醬油，香油，紅燒汁，紅燒汁不必過多，要不然色調(diào)太深。如果沒有紅燒汁就用老抽醬油。隨后放水。
放進炸好的四個肉丸子。大火燒開后，依據(jù)料汁的味兒放鹽調(diào)料。調(diào)低火蓋上外蓋燜20分鐘上下。
肉丸子擺盤。取出使用過的小蔥。倒進芡粉，火災煮稠料汁。淋到肉丸子上。
菜肴特點
四喜丸子歸屬于徽菜，是由四個顏色金**、香氣四溢、形狀惟妙惟肖的肉丸子構(gòu)成，喻意人生道路福、祿、壽、喜。常見于婚宴、大壽等酒席中的重點菜，以取其吉祥如意之意。一般大家覺得四喜丸子便是紅燒獅子頭，實際上它是一種不正確的念頭。
菜肴特性
色金**，鮮咸酥嫩，料汁清澈，味兒鮮美。
