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一、新鮮春筍怎么處理
1、摘除春筍：先將春筍一切兩截，即從根處的管理中心軸下刀，切出尖部的管理中心軸，春筍切割成兩截后，從橫切面中見(jiàn)到一層一層的筍衣，右手拿住根處，左手扯住橫切面的一側(cè)往下扯，一下子就能將全部筍衣撕下，隨后用小刀將圓竹和根處的死皮和硬跟除掉。
2、開(kāi)水蒸制：鍋中做開(kāi)水，水開(kāi)后，將春筍切割成幾個(gè)，放進(jìn)水中焯，水開(kāi)后再煮5分鐘，大約6完善的模樣，就可以取下，變冷后就可以切條了，歷經(jīng)解決的春筍沒(méi)有苦澀味。
此外，你也可以用鹽水煮春筍8到10分鐘，這也可以除去春筍的澀味。
二、新鮮春筍如何去苦澀味
1、綽水去苦澀味：新鮮毛筍去皮切成片后，放進(jìn)放鍋里開(kāi)15分鐘上下，撈出放冷水里侵泡，每三四鐘頭換一次冷水，筍絲較為薄一般**上下就可以服用，厚一點(diǎn)的筍絲則可能需要二天時(shí)間才可以完全去異味。
2、米酒侵泡去苦澀味：將新鮮毛筍去皮切成片后，用米酒侵泡毛筍5分鐘，再用冷水清洗干凈，那樣能夠非常好除去苦澀味，又能維持筍細(xì)嫩的口味
3、鹽漬去苦澀味：鹽漬也是有去苦澀味的功效。把切完的鮮竹筍或者泡開(kāi)的干筍，用食鹽漬4個(gè)鐘頭上下。鹽漬后，扔掉食鹽水，隨后用冷水清洗一下，再用冷水侵泡，三四個(gè)鐘頭魚(yú)缸換水一次，一般**上下就可以服用。
三、新鮮春筍要綽水嗎
鮮竹筍含很多的**，會(huì)影響身體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的消化吸收，因而鮮竹筍不必切后就炒，要在燒炒前要沸水焯3分鐘，使鮮竹筍中的絕大多數(shù)**溶解，那樣不僅不容易影響優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)消化吸收，還會(huì)繼續(xù)去除苦澀味，提升口味，并且在春筍的炮制全過(guò)程中炒至爛熟，進(jìn)一步使**溶解。
