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方式一
專用工具/原材料
五香粉(適當)
麻椒(適當)
八角茴香(適當)
鹽(適當)
白酒(適當)
白砂糖(適當)
方式/流程
1麻椒型：10斤肉,150克鹽,40克麻椒(把麻椒稍搗爛),100ml純糧酒,雞精50克
2香辣型：肉10斤,在前面麻椒型的基本上加了50克辣椒粉,生姜粉一小瓶,白砂糖50克,黑胡椒粉5克
3廣味：10斤肉,鹽150克,純糧酒100ml,白胡椒粉5克,白砂糖6兩,雞精25克
4粉腸：豬瘦肉1000克，肥豬肉350克，糖110克，鹽45克，葡萄糖10克，純糧酒l00克，豬腸衣70克，生姜粉(汁)、雞精、五香粉各適當。
方式二
廣州市吹干香腸：生豬肉前腿肉10斤(肥二瘦八)，白砂糖6兩，食用鹽3兩，純糧酒2兩，米酒2兩，雞精適當。
我們先提前準備10斤豬前腿肉，100克鹽，30克醬油，100克生抽，100克白砂糖，30克五香粉，20克花椒粉，20克白胡椒面，50克雞精，10克味精，高度酒100克。準備好全部的原材料以后，先把豬腸衣用冷水提早侵泡2個鐘頭，把準備好的生豬肉用溫開水清理干凈隨后控干水份。
把清理干凈的生豬肉切割成條，隨后放進大盆里，再放進準備好的各種各樣調味品，還記得要*終倒進高度酒，隨后攪拌均勻，要想生豬肉更為的進味，能夠戴上一次性手套持續的拌和，直至調味品和肉徹底結合才行，腌漬2個鐘頭以后，剛開始清潔灌腸了，下邊就來到關鍵的流程。
把準備好的豬腸衣套在灌腸器上，在豬腸衣的尾端打一個結，還可以用繩索扎牢口，隨后把腌漬好的肉依靠木筷一點一點的裝進去，一定要把肉塞的緊致一些，灌停止以后系結或是是用繩扎口，隨后截幾個，繞一下，一根分為好多個小等份，都搞好以后，用針在灌臘腸上邊扎些小圓孔，那樣便捷排氣管吹干。
把搞好的臘腸掛在蔭涼自然通風的地區，置放十天上下，臘腸就搞好了，用十斤肉來做灌臘腸，大約能吃到六七斤的臘腸，臘腸搞好以后從扎口處裁開，隨后用溫開水清理一下，上鍋蒸半小時就可以了吃完。
