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煎炸小魚怎么炸得松脆?
食物：
五道黑魚兒600g，小麥面粉1炒勺，生雞蛋1個，米酒2勺，生抽醬油1勺，鹽1勺，五香粉1勺，花椒面1勺。
作法：
1、魚兒除去鰓和內臟**，解決洗干凈，控干水份;
2、魚兒的身上撒上米酒，鹽，生抽醬油，五香粉，花椒面;
3、推拿翻拌，腌漬三十分鐘;
4、生雞蛋打撒，加小麥面粉，攪拌成粘稠;
5、魚兒放進蛋黃液中，勻稱地裹上蛋黃液;
6、撈起來裹好蛋黃液的魚兒;
7、鍋中油燒至8成熱，放入幾個魚兒，文火漸漸地煎炸;
8、炸至略微黃時，用筷子滾動魚兒，炸的勻稱些;
9、炸至淡黃時，用漏勺撈起來;
10、鍋中油再度燒開，火災再炸一遍魚兒;
11、炸好的魚兒。
炸小魚用木薯淀粉還是小麥面粉?
炸小魚*先要挑選新鮮的魚兒，魚不可以很大，很大的雞骨頭就較為硬，影響口味，自然也不可以挑選很小的，很小的魚沒有肉，還消耗油，我們選魚兒的情況下一般會挑選10cm上下的魚兒，自然假如挑選那類沒刺種類的魚就更強了。*先我們要先把魚清理干凈，假如魚都洗不干凈，無論你怎么炸都不容易美味的。
我們把魚清理干凈就可以剛開始腌漬了，往里放進鹽、姜片、米酒攪拌均勻，那樣能夠把魚的腥味兒除掉，腌漬十分鐘以后，再放進木薯淀粉，隨后再放一顆雞蛋，攪拌均勻就好了，假如用小麥面粉得話，便會造成炸出去的魚偏硬。吃起來口味不太好，因此一定要應用木薯淀粉，那樣炸出去的魚又香又脆。
也有便是熟度的問題了，實際上不論是在做什么菜，熟度全是十分關鍵的，像我們炸制食材，一般在油六七成熱的情況下就可以入鍋了，一條一條的把魚兒放入鍋內，炸到雙面金**后，就可以撈起來控干油就可以吃完，又香又脆，很好吃。可是炸制的情況下一定要留意熟度，留意翻過來，要不然就非常容易炸焦。
