煎炸小魚怎么炸得松脆?
食物:
五道黑魚兒600g,小麥面粉1炒勺,生雞蛋1個,米酒2勺,生抽醬油1勺,鹽1勺,五香粉1勺,花椒面1勺。
作法:
1、魚兒除去鰓和內臟**,解決洗干凈,控干水份;
2、魚兒的身上撒上米酒,鹽,生抽醬油,五香粉,花椒面;
3、推拿翻拌,腌漬三十分鐘;
4、生雞蛋打撒,加小麥面粉,攪拌成粘稠;
5、魚兒放進蛋黃液中,勻稱地裹上蛋黃液;
6、撈起來裹好蛋黃液的魚兒;
7、鍋中油燒至8成熱,放入幾個魚兒,文火漸漸地煎炸;
8、炸至略微黃時,用筷子滾動魚兒,炸的勻稱些;
9、炸至淡黃時,用漏勺撈起來;
10、鍋中油再度燒開,火災再炸一遍魚兒;
11、炸好的魚兒。
炸小魚用木薯淀粉還是小麥面粉?
炸小魚*先要挑選新鮮的魚兒,魚不可以很大,很大的雞骨頭就較為硬,影響口味,自然也不可以挑選很小的,很小的魚沒有肉,還消耗油,我們選魚兒的情況下一般會挑選10cm上下的魚兒,自然假如挑選那類沒刺種類的魚就更強了。*先我們要先把魚清理干凈,假如魚都洗不干凈,無論你怎么炸都不容易美味的。
我們把魚清理干凈就可以剛開始腌漬了,往里放進鹽、姜片、米酒攪拌均勻,那樣能夠把魚的腥味兒除掉,腌漬十分鐘以后,再放進木薯淀粉,隨后再放一顆雞蛋,攪拌均勻就好了,假如用小麥面粉得話,便會造成炸出去的魚偏硬。吃起來口味不太好,因此一定要應用木薯淀粉,那樣炸出去的魚又香又脆。
也有便是熟度的問題了,實際上不論是在做什么菜,熟度全是十分關鍵的,像我們炸制食材,一般在油六七成熱的情況下就可以入鍋了,一條一條的把魚兒放入鍋內,炸到雙面金**后,就可以撈起來控干油就可以吃完,又香又脆,很好吃。可是炸制的情況下一定要留意熟度,留意翻過來,要不然就非常容易炸焦。