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醬牛肉蘸料怎么調(diào)
主要材料：牛羊肉(小腿肚)1000克調(diào)味品：食用鹽2湯勺，姜1塊，八角少量，麻椒少量，八角茴香少量，生抽醬油1湯勺，小茴香少量，甘草少量，小蔥3節(jié)，白糖2湯勺，良姜少量，丁香花少量，茯苓少量，五香粉1/2湯匙
口感：醬香氣
提前準(zhǔn)備時間：10分鐘
總數(shù)：2人份
烹制時間：60分鐘
作法：
1、前腿牛鍵子清洗，切割成10cm厚為的塊狀。鍋中倒進(jìn)冷水，火災(zāi)加溫后，將牛羊肉放進(jìn)，在沸水中略煮一下，撈起來后，用涼水侵泡，讓牛羊肉縮緊。
2、將丁香花、麻椒、八角、茯苓、茴香、甘草裝進(jìn)調(diào)料盒中(或自做沙布料包中，八角茴香和良姜因為非常容易揀拾，也可立即放進(jìn)鍋中)。小蔥清洗切三節(jié)。姜清洗后，用刀拍開。生抽醬油1湯勺、醬油1湯勺、白砂糖1湯勺、鹽2湯勺、五香粉1/2湯匙。
3、石鍋中倒進(jìn)適當(dāng)冷水，火災(zāi)加溫，先后放進(jìn)香辛料、姜蒜、生抽醬油、醬油，糖、五香粉。燒開后放進(jìn)牛羊肉，再次用火災(zāi)煮約15分鐘，轉(zhuǎn)到文火到肉熟。用筷子扎一下，能圓滿越過就可以。將牛肉塊撈起來，放到自然通風(fēng)、陰涼的地方置放2鐘頭上下。
4、將制冷好的牛羊肉，倒進(jìn)煮沸的湯中文火煨三十分鐘。
5、燜好后盛出，制冷再切片狀就可以。
烹制小竅門：
1、二流程中的涼水侵泡法十分重要，盡可能不必省去哈，不然煮出去的肉會較為疏松，口味略差。
2、三流程中的置放制冷法，假如你嫌時間過長，要是完全晾涼就可以了，但這一步也十分關(guān)鍵哦
原材料：牛羊肉(前腱子肉為宜，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不太好以外)、干黃醬、蔥、姜、蒜、辣椒干、米酒、醬油、生抽醬油、老冰糖、鹽、麻椒、八角茴香、良姜、八角茴香、小茴香等
作法：
1、牛羊肉清洗切塊狀;開水后用冷水沖凈;
2、氽水清洗的牛肉塊放進(jìn)鍋中(不開*)，放進(jìn)全部調(diào)味品，隨后倒進(jìn)未過牛羊肉的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉;
3、“咕嚕”中~
4、燉至肉能用木筷扎透就可以(我燉了大概一個半小時)，要留些料汁。熟后無需馬上取下，侵泡2、3個鐘頭更進(jìn)味。涼后切成片，切時逆著肉的紋理，不然肉會散的。
主要材料：牛腱子肉1000克、小辣椒1個、小蔥1根、姜片1塊、香萊1棵、麻椒適當(dāng)、八角茴香適當(dāng)、八角茴香適當(dāng)
調(diào)料：生抽1/2一茶匙、米酒1小勺半、干黃醬3一茶匙、食鹽4小勺、白砂糖1/2一茶匙
做法：
1、將蔥清洗再切段，姜削皮拍松;小辣椒清洗切條;香萊清洗切條;
2、將肉清洗后放進(jìn)冷水鍋中，用火災(zāi)煮去鮮血，撈起來，控干水;
3、將肉放進(jìn)鍋中，加溫水至未過肉面，放進(jìn)生抽、干黃醬、鹽、糖、米酒、蔥段、生姜、麻椒、八角茴香、八角茴香，用火災(zāi)煮三十分鐘，隨后改成文火燉2鐘頭以上;
撈起來牛腱子肉，瀝水放涼后切割成片狀擺盤，*終撒上朝天椒和香萊就可以。
