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人體無(wú)論從事什么活動(dòng)都需要消耗能量，即使在睡眠時(shí)，呼吸、循環(huán)、分泌等生理活動(dòng)也每時(shí)每刻都在進(jìn)行。人們常說(shuō)“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，這說(shuō)明人體必需每天從食物中獲得所需的營(yíng)養(yǎng)，以補(bǔ)充消耗的能量。
人類(lèi)依靠地球上各種生物資源，因地、因時(shí)制宜地發(fā)展富有獨(dú)特風(fēng)格的民族膳食，并能夠以多種不同的方式和各種不同的食品構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)，也都是為了獲得同一個(gè)結(jié)果，即通過(guò)膳食得到人們所需要的全部營(yíng)養(yǎng)，而且既有足夠的數(shù)量，又有適當(dāng)?shù)谋壤８爬ㄆ饋?lái)，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的*基本要求是:
(1)供給熱量和能量，使其能維持體溫，滿(mǎn)足生理活動(dòng)和從事勞動(dòng)的需要。
(2)構(gòu)成身體組織，供給生長(zhǎng)、發(fā)育及組織自我更新所需要的材水。
(3)保護(hù)**機(jī)能，調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)，使身體各部分工作能正常進(jìn)行。
食物的營(yíng)養(yǎng)功用是通過(guò)它所含的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)實(shí)現(xiàn)的，這些有效成分就叫做營(yíng)養(yǎng)素。人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有50種左右，一般分為6類(lèi)，包括:蛋白質(zhì)、月旨肪、碳水化合物(又叫糖類(lèi))、維生素、礦物質(zhì)(包括微量元素)和水。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)稱(chēng)為“三大營(yíng)養(yǎng)素”。
營(yíng)養(yǎng)素按人體需要的多少，可分為常量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。前者是指每[MA7要量在Z克以_L的營(yíng)養(yǎng)素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水及鉀、鈉、鈣、鎂、磷、*等;微}a,營(yíng)養(yǎng)素指每日需要量為百萬(wàn)分之幾克(微克)至千分之幾克(毫克)的營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、銅、鋅、鉻、錳、鋁、硒、碘、氟以及某些維生素等。
人體必需的營(yíng)養(yǎng)素眾多，而現(xiàn)實(shí)沒(méi)有一種食品能按照人體所需的數(shù)量和所希望的適宜配比提供營(yíng)養(yǎng)素。因此，為了滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)的需要，必須攝取多種多樣的食品，找出*有益并且可口的食品配比。經(jīng)驗(yàn)證明，健康人按照科學(xué)建議數(shù)量攝入營(yíng)養(yǎng)素，未見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。
