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很多人在超市購(gòu)物的時(shí)候會(huì)自動(dòng)選擇低脂或者脫脂牛奶，選醬料的時(shí)候也會(huì)放棄黃油，選其他脂肪含量低的種類(lèi)。這種購(gòu)物習(xí)慣是在數(shù)十年的大量反脂肪宣傳中形成的，很多官方和科學(xué)組織都建議減少食物中的飽和脂肪，稱(chēng)其會(huì)堵塞血管、提高心臟病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。然而*近，科學(xué)家們又在忙著為全脂牛奶洗白……
新科研成果并不支持抹黑全脂牛奶
*近事態(tài)有所變化，一場(chǎng)飲食革命即將來(lái)臨，因?yàn)橛锌茖W(xué)家稱(chēng)，飽和脂肪一直都被誤解了。不少研究發(fā)現(xiàn)，食用脫脂牛奶等低脂產(chǎn)品無(wú)法降低肥胖癥、2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，而且飽和脂肪也不會(huì)引發(fā)心臟病。
首先，瑞典研究者發(fā)現(xiàn)，食用全脂奶制品可以大幅降低糖尿病的發(fā)病幾率。該研究涉及2500名實(shí)驗(yàn)對(duì)象，其中每天吃8份以上高脂肪含量的奶制品的人，與每天只吃1份或根本不吃的人相比，患糖尿病的幾率低23%。此前已有研究稱(chēng)，脂肪會(huì)影響身體分解糖類(lèi)的能力。
又有一項(xiàng)加拿大的研究發(fā)現(xiàn)，吃奶酪、奶油等奶制品可以降低血壓和血糖值，這兩者與糖尿病、肥胖癥的關(guān)聯(lián)都很大。研究者稱(chēng)，血壓值和血糖值較低的實(shí)驗(yàn)對(duì)象的血液中，出現(xiàn)了一種與奶制品相關(guān)的脂肪酸。
這只是*新的幾項(xiàng)研究成果，現(xiàn)在暗示全脂食物有益的報(bào)告一個(gè)接著一個(gè)地發(fā)表。英國(guó)一項(xiàng)權(quán)威研究對(duì)50余萬(wàn)人進(jìn)行調(diào)查后稱(chēng)，攝入飽和脂肪的人與吃低脂酸奶、魚(yú)類(lèi)的人相比，患上心臟病的幾率并未提高。
甚至還有人提出，人們會(huì)患上以上疾病的原因恰恰是飽和脂肪的缺失，因?yàn)榻陙?lái)人們攝入的糖類(lèi)過(guò)多，飽和脂肪給糖類(lèi)讓了路，導(dǎo)致血糖上升，2型糖尿病和肥胖癥蔓延。
高脂食物更有利健康?
于是，現(xiàn)在有不少人呼吁增加飽和脂肪的攝入。美國(guó)某科學(xué)雜志的記者尼娜·泰可茲(Nina Teicholz)就專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了本書(shū)來(lái)論述她的觀點(diǎn)。她寫(xiě)道：“現(xiàn)在的證據(jù)顯示，從紅肉、蛋類(lèi)、全脂奶制品、椰油等中獲取的脂肪比蔬菜油中的脂肪更有利于健康。”她引用了期刊《科學(xué)公共圖書(shū)館·綜合》中發(fā)表的**，該文章稱(chēng)，2型糖尿病患者若吃高脂、低糖的食物，病情比吃傳統(tǒng)的低脂類(lèi)糖尿病專(zhuān)用餐控制得要好;高脂低糖食物使他們多減重一倍，而且病情好轉(zhuǎn)到可停用藥物的時(shí)間也比低脂食物食用者短四倍。”
尼娜*初對(duì)這個(gè)領(lǐng)域感興趣緣于她被派去對(duì)餐館進(jìn)行采訪和調(diào)查。“我不得不開(kāi)始吃以前拒絕吃的食物，比如肉醬、牛肉、奶油等等，但是我反而減掉了10斤肉，膽固醇水平也沒(méi)有上升。”
替代品更危險(xiǎn)
飽和脂肪被排斥還引發(fā)了另外一個(gè)問(wèn)題，人們本是希望追求健康才排斥它，但其結(jié)果卻不盡如人意，替代品也屢屢出問(wèn)題。飽和脂肪退出后，取代它的是人工加工的反式脂肪，是用不飽和的蔬菜油脂被強(qiáng)化后制成的，其不良作用有很多，包括升高有害膽固醇水平，降低有利膽固醇水平。因此，近年來(lái)很多人開(kāi)始抵制反式脂肪，而新一代的替代品是更加危險(xiǎn)的化學(xué)制品或多元不飽和脂肪，多元不飽和脂肪在高溫下形成的自由基可導(dǎo)致肝硬化和癌癥。
現(xiàn)在科學(xué)界還未達(dá)成統(tǒng)一意見(jiàn)，但是已有證據(jù)不難表明：全脂牛奶無(wú)罪，想喝就喝吧!
