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食用油
食用油一般呈深咖啡色或深棕色。食用油中含花生仁酸0.4-1.0%，脂肪酸14-19%，脂肪酸12-24%，芥酸31-55%，a亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)成分層面看，身體對食用油消化吸收消化率可達(dá)到99%，而且有益膽作用。在肝臟處在病理學(xué)情況下，油菜籽同也可以被人體正常新陳代謝。但是食用油中缺乏脂肪酸等身體必須脂肪酸，且在其中油酸組成不平衡，因此營養(yǎng)成分比一般食用油低。此外，食用油中帶有很多芥酸和芥子*等物質(zhì)，一般覺得這種物質(zhì)對身體的發(fā)肓不好。如能在服用時與含有有脂肪酸的優(yōu)質(zhì)植物油相互配合服用，其營養(yǎng)成分將獲得提升。
豆油
豆油的顏色較深，有獨特的豆腥味;耐熱性較弱，加溫時候造成較多的泡沫塑料。豆油帶有較多的亞麻油酸，更易空氣氧化霉變并造成“豆異味”。從服用質(zhì)量看，豆油比不上香油、葵花油、食用油。
從營養(yǎng)成分看，豆油中含棕櫚酸7-10%，聚醚2-5%，花生仁酸1-3%，脂肪酸22-30%，脂肪酸50-60，亞麻油酸5-9%。豆油的油酸組成不錯，它帶有豐富多彩的脂肪酸，有明顯的減少血細(xì)胞膽固醇成分，防止心血管疾病的作用，黃豆中還帶有過多的維生素E、維他命D及其豐富多彩的大豆卵磷脂，對身體健康均十分有利。此外，豆油的身體消化吸收消化率達(dá)到98%，因此豆油也是一種營養(yǎng)成分很高的優(yōu)質(zhì)植物油。
豆油降低患心臟病概率
豆油帶有的a亞麻酸有減少血壓功效，并且沒有膽固醇。臨床醫(yī)學(xué)營養(yǎng)成分試驗確認(rèn)，引起冠脈心臟病的風(fēng)險源，除開高量膽固醇外，別的二種要素便是高血壓及血管栓塞。豆油的成份正好可降低這二種要素，它可明顯減少身心健康成年人的血中膽固醇，合理地降低冠脈心臟病的危險因素。
