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一大發(fā)病原因：沒(méi)燒熟
臨床癥狀1：“生日蛋糕在爐膛內(nèi)澎漲的還不錯(cuò)，但從電烤箱中取下來(lái)不一會(huì)兒，用力一按，隨著著”刷”的一聲，生日蛋糕像泄了氣的足球一樣一瞬間癟了下來(lái)……割開(kāi)后觀查內(nèi)部組織會(huì)發(fā)覺(jué)總體都很濕，并且內(nèi)部粘乎乎的。”
臨床癥狀2：“仍然是在爐內(nèi)澎漲的非常好，取出也并沒(méi)有立刻坍塌，脫模制冷后發(fā)覺(jué)管理中心一部分凹痕。割開(kāi)內(nèi)部組織發(fā)覺(jué)生日蛋糕四周組織不錯(cuò)，管理中心一部分略濕。”
病理學(xué)剖析：這二種狀況一般都可以判斷為沒(méi)燒熟綜合征！由于我們了解，生日蛋糕的完善是靠水的汽化，在生日蛋糕內(nèi)部產(chǎn)生細(xì)微的孔眼，再由小麥面粉等來(lái)添充，進(jìn)而支撐點(diǎn)起生日蛋糕的框架。可是沒(méi)燒熟的生日蛋糕，水份并沒(méi)有徹底汽化，內(nèi)部的液體組織許多。若這時(shí)終止加溫，因?yàn)閮?nèi)部構(gòu)造框架還未產(chǎn)生，因此非常容易被生日蛋糕本身凈重壓塌，就產(chǎn)生了臨床癥狀1所顯示的狀況。而二種狀況就歸屬于生日蛋糕內(nèi)部組織早**本產(chǎn)生，但管理中心一部分還略欠火候，因此管理中心的承受力不夠造成了凹痕。
**方案：增加蛋糕烘焙時(shí)間或上升蛋糕烘焙溫度，使生日蛋糕徹底燒熟。若表層著色過(guò)深可考慮到超低溫增加蛋糕烘焙時(shí)間，或遮蓋錫箔紙。此外在生日蛋糕徹底完善前不必從電烤箱中取下，分辨生日蛋糕是不是完善能夠用筷子或其他長(zhǎng)柄器材伸入電烤箱，壓一壓表層，若往下壓后有顯著的反彈，表明這時(shí)的生日蛋糕早已完善，能夠公布了。若聽(tīng)到微小的“咝咝”聲，而且反彈的比較慢，表明管理中心還略欠火候，要再次烤制一會(huì)。
二大發(fā)病原因：烤太過(guò)了
臨床癥狀：生日蛋糕公布時(shí)的色調(diào)較為深，略微振動(dòng)一下就從側(cè)邊腰部向內(nèi)凹痕，造成生日蛋糕總體坍塌。割開(kāi)后觀查外皮組織偏厚，色調(diào)較深，但內(nèi)部構(gòu)造還不錯(cuò)。
病理學(xué)剖析：它是典型性的烤太過(guò)的主要表現(xiàn)，根據(jù)外皮色調(diào)和薄厚能看出去生日蛋糕遇熱過(guò)多，造成這類緊腰坍塌的原因是由于內(nèi)部組織被長(zhǎng)期高溫烤制，造成內(nèi)部框架構(gòu)造變脆，如同骨質(zhì)疏松一樣，非常容易就斷裂了，尤其是生日蛋糕外場(chǎng)遇熱比較嚴(yán)重，框架脆的更厲害，支撐點(diǎn)不了生日蛋糕體，因此從側(cè)邊緊腰坍塌。
**方案：減少蛋糕烘焙時(shí)間或減少蛋糕烘焙溫度，立即用所述方式查驗(yàn)生日蛋糕的完善狀況，不必太過(guò)！
三大發(fā)病原因：實(shí)際操作不善
臨床癥狀：生日蛋糕公布后沒(méi)緣由的收攏，割開(kāi)后內(nèi)部組織也還能夠，僅僅整體收縮的較厲害。
病理學(xué)剖析：這類狀況大部分可能是公布后的實(shí)際操作不善導(dǎo)致的，一種出錯(cuò)是沒(méi)有脫模制冷；另一種是沒(méi)有輕振排氣管；也有一種則是烘烤全過(guò)程中經(jīng)常的長(zhǎng)期開(kāi)爐口。
剛公布的生日蛋糕實(shí)際上都還沒(méi)徹底完善，脫模制冷是完善的*終環(huán)節(jié)，不開(kāi)展脫模的生日蛋糕當(dāng)然是不太熟的，因此會(huì)造成坍塌。
此外生日蛋糕公布后能夠輕輕地的在桌子震一下再脫模，它是以便使內(nèi)部不必要的水蒸汽排掉，以防殘余在生日蛋糕身體軟好啦原本一切正常的框架構(gòu)造，造成蛋糕回縮。
對(duì)于經(jīng)常開(kāi)爐口，造成強(qiáng)冷空氣過(guò)多進(jìn)到電烤箱內(nèi)，使本也不平穩(wěn)的組織一會(huì)涼、一會(huì)熱。那麼熱漲冷縮效用你懂……
**方案：公布后能夠?qū)⒛ゾ唠x去桌面上一點(diǎn)，靠自由落體運(yùn)動(dòng)輕摔一下，輕輕地的哦……目地是排氣管。此外一定還記得脫模制冷。開(kāi)爐口查驗(yàn)是不是燒熟時(shí)姿勢(shì)要快，且爐口開(kāi)啟度盡可能小，那樣能夠*大限度的降低強(qiáng)冷空氣進(jìn)到電烤箱中，影響生日蛋糕內(nèi)部構(gòu)造。
