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一.明礬是什么東西？
食用堿是傳統式的食品面包改良劑和饅頭改良劑，常見作炸油條、粉絲、米糊等食品生產的防腐劑。可是因為食用堿的有機化學成分為**鋁鉀，帶有鋁離子，因此過多攝取會影響身體對鐵、鈣等成分的消化吸收，造成骨質疏松、貧血，乃至影響神經元細胞的生長發育。因而，一些營養學家明確提出，要盡量避免吃帶有食用堿的食品。
食用堿是一種水解反應偏酸的復鹽，而面堿（食用純堿）是一種水解反應呈偏堿的水分含量結晶水的硫化物。當礬與堿放進水里時，他們中間會產生化學反應，造成很多二氧化碳汽體和沉淀物*化鋁。與面合在一起時，沉淀物氫搓化鋁與面造成膜狀物質，將二氧化碳汽體包起來。炸油條入入熱鍋中中，二氧化碳汽體受熱變形，使炸油條膨脹。這就是炸麻花要放礬、堿的原因。
二.食用堿作用
1.食用堿做為凈水劑
食用堿溶解水時弱電解質造成了Al3，Al3與水電離造成的OHˉ融合轉化成了*化鋁，*化鋁膠體溶液顆粒含有正電，與帶負電荷的細沙封口膠相逢，相互正電荷被中合。失去正電荷的封口膠，迅速便會聚結器在一起，顆粒越結越大，總算沉到水下。那樣，水就越來越清亮干凈了。
2.食用堿做為泡沫滅火劑
泡沫滅火器內熱大約1mol/L的明礬溶液和約1mol/L的NaHCO3（蘇打）水溶液（也有起泡劑），二種水溶液的容積比約為11:2。食用堿過多是以便使消防滅火器內的蘇打充足反映，釋放出來一定量的二氧化碳，以做到救火的目地。
3.食用堿做為膨化劑
炸麻花（餅）或彭化食品時，若在小麥面粉里添加蘇打后，再添加食用堿，則會使相等的蘇打釋放出來比單放蘇打多一倍的二氧化碳，那樣就可以使炸油條（餅）在熱鍋中中一下子就凸起來，獲得香酥爽口的炸油條（餅）了。
4.食用堿做為藥品
食用堿性寒味酸酸的，具備極強的收斂性功效。中醫學覺得，食用堿具備祛毒除蟲，爆濕消癢，**治腹瀉，清熱**祛痰的作用。近些年的科學研究確認，食用堿還具備抑菌，抗**霉菌等功效。一些中醫學用食用堿來醫治高脂血癥、十二指腸潰瘍、肺結核咯血等病癥。
三.別的功效
食用堿還可用以制取鋁鹽、漆料、鞣料、媒染劑、造紙工業、防水涂料等。
