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涼面麻醬怎么調(diào)美味
花生醬加芝麻油和少量涼白開水、鹽、雞精、生抽醬油攪拌均勻。
原材料：鹽，醋，生抽(選)，麻汁，蒜末(選)，削皮黃瓜絲或去頭黃豆芽(選)，油辣子，雞精(選)。醋下鍋，加一二粒砂仁，兌適度的水熬滾晾涼。蒜末加多一點水，少量鹽稀釋液。豆芽菜焯熟放冷水中。辣椒需油多。
配法：碗內(nèi)抓入涼面，抖開;據(jù)口感放進菜及調(diào)味品。
做法
流程
1500克小麥面粉，3克上下的鹽，合成面糊，蓋上濕抹布餳30分鐘上下。
2將所述個人所得面糊放到一大器皿里，加適度的水，剛開始洗面筋，在水中不斷的捏揉面糊，待器皿里的冷水混稠時，將其用過濾網(wǎng)濾到此外的器皿里。
3洗五六遍上下，直至水已不混濁，剩余那一下塊黃黃的東西就面條啦，在面條里天賦加點酵母粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，放涼后切成片(PS：還可以不蒸，用煎炸下，隨后炒著吃，味兒也非常好)。
4隨后便是個人所得面漿啦，讓其靜放層次，一般*少要沉定3鐘頭，偶是前**夜里洗好，二天才蒸的，面漿沉定的時間越長，作出的涼皮兒越勁道。
5沉定進行后，把上邊的冷水扔掉，用湯勺把下邊的沉定攪拌，就可以蒸了。
6鍋容易上火進水，待水滾沸，往實體模型(有專業(yè)蒸涼皮的摸具，偶用的是黃油曲奇的合蓋，實際效果還能夠)里刷少量油，舀一勺面漿倒進，面漿的是多少由本人把握，喜愛厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，相反則少一些，把實體模型里的面漿蕩勻，讓實體模型底端勻稱的蓋上面漿。隨后把實體模型放進沸水鍋中，蓋上蓋子。煮沸后轉(zhuǎn)文火，將盛滿面漿的菜盤裝進去，文火蒸3分鐘就可以。
7在蓄水池中蓄一池冷水，把實體模型放到里面浮著。還可以把摸具顛倒，用涼水立即沖其底端，那樣實際效果要好點，等涼皮兒徹底涼透，表層刷一些油，就可以漸漸地撕下了，按自身愛好切割成條就好了。
