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生雞蛋的各成份強酸強堿不一樣，雞蛋是堿性食品，蛋清歸屬于堿性食品，蛋黃歸屬于酸性水果。雞蛋黃歸屬于強酸堿性食品。
雞蛋功效
1、益腦**類：蛋黃中的大豆卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵**，對中樞神經系統和人體生長發育有非常大的功效，可防止老人的智商衰落，并可改進每個年齡段的記憶能力。
2、保護肝臟：生雞蛋中的蛋白，對肝臟組織損害有修補功效。雞蛋黃中的大豆卵磷脂可推動肝臟的再造，還可提升身體血漿蛋白量，提高身體的新陳代謝作用和免疫功能。
3、預防動脈硬化：英國營養專家和醫藥學工作人員用生雞蛋來預防主動脈粥樣硬化，得到了出乎意料的令人震驚實際效果。
4、防止癌癥：生雞蛋中帶有較多的維生素b22，能夠溶解和空氣氧化人體內的致癌物。生雞蛋中的營養元素，如硒、鋅等，也都具備**功效。
5、防衰老：蛋帶有身體基本上全部需要的營養元素，故被大家稱作“理想化的營養成分庫”，營養專家稱作“徹底蛋白方式”，是許多長命者的延年工作經驗之一。
拓展材料：
*合適多吃雞蛋的群體
1、青少年兒童
青少年兒童處在學習培訓環節，發肓快速，對動能和營養元素的需要量高過成人，充裕的營養成分是青少年兒童智商和體能一切正常生長發育，甚至一生身心健康的物質保障。生雞蛋做為蛋白質食物來源于，也是必不可少，需確保每日攝取一個。
2、懷孕期間和哺乳期間女士
懷孕期間對動能、蛋白、鈣、鐵、碘、葉酸片的要求提升。孕婦人體得有適度的人體脂肪蓄積量和各種各樣營養成分貯備，才有益于生完孩子乳汁分泌。
做為純**喂養的行為主體，哺乳期間女士健康狀況不但關聯到本身身心健康，并且與奶水的代謝、寶寶的發肓息息相關。生雞蛋含有**，可推動頭部生長發育和增強記憶力，對胎寶寶和嬰兒頭部生長發育起關鍵功效。
3、老人
與青年人和中老年階段對比，老人人體作用出現不一樣水平的衰落，如咬合和消化吸收工作能力降低、酶促反應和女性激素出現異常、肌萎縮等。
為減緩肌肉衰減系數，應攝取含有蛋白質食物的豬瘦肉、海魚有哪些、蛋類食品、豆類食品等食材。老人群易出現吞咽障礙，能夠將生雞蛋把它蒸成雞蛋羹，在其中添加肉沫、鮮蝦等，以提升蛋白質食物的攝取。
4、夜盲癥病人
雞蛋黃中帶有豐富多彩的維他命，如維生素D、維他命D、B族維生素等。維生素D參加視桿細胞內視紫紅質的生成和再造，以保持一切正常的暗視覺效果。
當身體維生素D欠缺時，視桿細胞內視紫紅質生成降低，暗適應時間增加，欠缺比較嚴重時將造成夜盲癥。因而，該類病人盡可能確保生雞蛋的攝取，非常是雞蛋黃，不可以丟掉。
5、運動健身群體
高韌性運動后攝取充足的蛋白，以補充運動后肌肉蛋白質的遺失，如蛋白質粉、雞蛋、雞脯肉等。相比于雞蛋來講，雞蛋黃脂肪率較多。因而，強烈推薦運動健身群體只吃雞蛋提升蛋白的攝取。
