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八爪魚別名烏賊，英文名字是octopus，是一種軟體動物，是以頭足綱軟體動物中演變而成的。人體一般不大，八條觸手tv又細又長，故又有“八爪魚”之稱。
烏賊帶有豐富多彩的蛋白、礦物等微量元素，并還含有緩解疲勞、延緩衰老，能增加人類使用壽命等關鍵健康保健因素—***賴氨酸。此外，烏賊還是一種營養成分十分高的食品，不但是美味可口的海貨菜式，并且也是民俗飲食療法滋補的上品。在其中，包括營養元素(100克)發熱量135.00大卡，蛋白18.90克，人體脂肪0.40克，碳水化合物化合物14.00克，尼克酸0.04mg，維生素b20.06mg，尼克酸5.40mg，維生素E1.34mg，鈣21.00mg，磷63.00mg，鉀447.00mg，鈉65.30mg，鎂50.00mg，鐵0.60mg，鋅0.68mg，硒27.30mg，銅0.24mg。
有關群體
一般人都可食，尤適合體質虛寒、氣血兩虛、營養不良的人服用；適合孕婦奶水不足者服用。
飲食療**效
烏賊性溫、味甘咸，入肝、脾、脾經；
具備補血補氣養血、治癰疽瘡毒的功效。
八爪魚烹調前不需要消除內臟**，可是需要除去其腹腔的墨腺，抽走其背部的條形軟骨，除去其口腔內部的2個牙，再將其觸手tv的玻璃吸盤一部分清理干凈。不然，八爪魚的墨腺會環境污染料汁，軟骨牙會影響口味，玻璃吸盤非常容易包括細沙。假如想讓料汁雪白，還應當將其眼睛里的褐色液體擠壓。八爪魚不抗煮，煮久了會縮水率發硬，因此假如白灼熟度要輕，假如燉豆腐應當在起鍋前放進。
