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低溫奶與常溫奶一般分別指的是經過巴氏殺菌法和超高溫瞬時滅菌(UHT)法加工而成的牛奶。超高溫瞬時滅菌法的滅菌過程溫度更高，對細菌的殺滅作用更好，保質期更長，然而高溫也會造成營養上的一些流失，導致常溫奶的營養價值要低于低溫奶。
從蛋白質的含量來看
牛奶中營養價值很高的乳清蛋白在高溫條件下很容易變性。巴氏殺菌法可以使牛奶中15.4%的乳清蛋白發生變性，而超高溫瞬時滅菌法導致的乳清蛋白變性率高達71.1%。
此外，使用巴氏殺菌法的低溫奶中β-乳球蛋白的含量為2900毫克/升，使用超高溫瞬時滅菌法的常溫奶中β-乳球蛋白的含量則僅為200-400毫克/升。常溫奶中蛋白質的含量與營養價值低于低溫奶。從鈣的含量及變化來看
牛奶經高溫尤其是超高溫瞬時滅菌法滅菌之后，含有的一部分優質的可溶性鈣會轉化成不溶性鈣，不容易被人體吸收。
而且在滅菌過程中，一部分蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質會形成乳石沉積在滅菌器的內壁。不僅是鈣，其他的營養物質同樣會因為超高溫瞬時滅菌法而流失。
從維生素的含量及變化看
牛奶中的一些維生素，如維生素B1、維生素C、維生素B12、葉酸等容易被高溫破壞。
巴氏殺菌法可以使維生素B1、C、B12、葉酸分別損失5%、12.4%、10%和7.3%，而超高溫瞬時滅菌法則使之分別損失35.2%、31.6%、20.0%和35.2%。常溫奶中的維生素含量同樣較低。
所以從營養價值上來看，低溫奶要好于常溫奶。在日常選擇鮮奶的時候，如果條件允許，應該盡可能選擇使用巴氏殺菌法的低溫奶。
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