??
食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一樣細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味。所有人群均可食用奶酪。對于孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是*好的補鈣食品之一。
奶酪是什么
奶酪也叫干酪、乳酪、芝士等，是發酵的乳制品。在原乳(一般是牛乳或羊乳)中加入適量的乳酸菌或凝乳酶，使蛋白質發生凝固，并加鹽經過壓榨、排除乳清后，就得到了奶酪。
在全球200多個國家和地區中，已有130多個國家和地區生產奶酪。德國、法國、意大利是奶酪產量*大的國家，其產量占全球產量的80%左右。
奶酪的營養價值
大多數奶酪中都含有大量的脂肪，其中66%是飽和脂肪酸，大約30%為單聚不飽和脂肪酸，而剩下的4%為多聚不飽和脂肪酸。通過調整原料奶的脂肪含量可以生產出不同脂肪含量的奶酪。奶酪當中還含有大量的亞油酸和亞麻酸，但是其中的反式脂肪酸含量較少。
與其它乳制品相比，奶酪能夠為人體提供大量的蛋白質，作為高質量蛋白質的來源，奶酪當中含有所有種類的人體必須氨基酸，而且其含量完全滿足人體正常生理代謝的需要。奶酪中的蛋白質在凝乳酶和發酵劑微生物所產生的蛋白酶的作用下分解生成胨、肽、氨基酸等可溶性物質，極易被人體消化吸收。在成熟奶酪中，碳水化合物(主要指乳糖)的含量較少，奶酪生產過程中大多數乳糖隨乳清被排出。另外，奶酪中含有多種豐富的鈣、磷等物質，每100g軟質奶酪可滿足人體鈣日需求量的30%-40%; 磷日需求量的12%-20%。奶酪中的維生素主要是維生素A，其次是胡蘿卜素、B族維生素和煙酸等。
吃奶酪的好處
許多人都在質疑奶酪中的脂肪量，特別是飽和脂肪的含量會不會造成患心腦血管的危險**。美國公共興趣研究所建議高脂肪含量的干酪的攝入量*好限制在57g每周。然而有流行病學研究發現，法國和希臘的人口中心血管疾病的發病率比較低。調查也發現法國和希臘人群每周每人干酪的平均攝入量為400g每周，平均一年的消費量超過了20kg。
《美國臨床營養學雜志》刊登英國和荷蘭科學家聯合完成的一項研究發現，常吃奶酪有助于降低2型糖尿病危險。該研究指出每天至少吃55g奶酪(大約兩片)可以使與肥胖癥有關的2型糖尿病危險降低大約12%，大多數其他奶制品并不具有奶酪的降低糖尿病的功效。奶酪之所以能降低2型糖尿病，可能是因為其發酵過程產生的某些物質能起到防止2型糖尿病和心臟病的作用。而且奶酪中的益生菌會降低膽固醇，產生可以防止糖尿病的某些維生素。
