生抽和醬油的區(qū)別(生抽和醬油有什么區(qū)別)

生抽實際上是屬于醬油的一種，只不過生抽的顏色較醬油來說更淺，因此也被成為淡醬油。具體區(qū)別如下

1、制作方法不同

醬油：由大豆發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中也添加了淀粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調(diào)味品，而生抽是醬油的一個較為清淡的品種，一般是大豆和面粉經(jīng)過人工中曲，然后通過天然的曬制發(fā)酵而制成的。

2、顏色不同

醬油的顏色比較深，在烹調(diào)食物時會讓食物沾上醬油的顏色，也就是俗稱的“上色”。而生抽的顏色比較淡，這樣我們在炒菜的時候只需放一點生抽就可以達到調(diào)味的良好效果，而不會像醬油一樣使菜肴的顏色過深。

3、味道不同

醬油烹調(diào)出的食物會比較咸、還會帶點甜味，而生抽豆香味比較明顯，有咸味和鮮味，可以用來做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽，因此也不適合放太多，否則會讓食物變的過咸。

1、加工工藝不同

用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過至少半年的發(fā)酵，之后抽出的**道醬油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽。

2、顏色不同

生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

老抽在加工的過程中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。

3、味道不同

生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。

老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。

醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。

4、用法不同

生抽一般用來蘸料，拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮，一小碟生抽，可以發(fā)揮無限的想象空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了。

老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食欲。

燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那么差不多3:1的比例就可以了。