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主料鮮蘑500g雞蛋1個(gè)面粉4大勺
輔料淀粉2大勺鹽1小勺油適量
制作步驟1.鮮蘑摘成小朵，洗凈，焯水1分鐘后撈出來(lái)過(guò)涼水，用力擠出鮮蘑里的水分，放在盤子里備用。2.雞蛋，水淀粉，面粉和鹽加水調(diào)成糊，要稍微稠一點(diǎn)，不要太稀，不好掛糊的。3.把攥干了水分的鮮蘑倒進(jìn)糊里，攪拌至每一朵鮮蘑上均勻地沾上面糊。4.鍋內(nèi)倒油，多一點(diǎn)，燒熱油鍋后逐一下蘑菇，炸到外殼變硬，顏色稍微變了一點(diǎn)就撈出來(lái)。所有蘑菇分批過(guò)油，不要一鍋炸。5.**次全部炸完之后，燒熱油鍋，油溫要高一些了，第二次復(fù)炸。6.炸好控油撈出來(lái)即可。
小貼士1、油溫合適炸出來(lái)才不會(huì)過(guò)分油膩。拿筷子**熱油中開(kāi)始冒很多泡泡，放一片蘑菇進(jìn)去，很快浮起，油溫就正好。2、蘑菇也可以事先用鹽腌制，再擠干水分，這樣炸出來(lái)就不會(huì)太濕不脆。3、面糊的干稀程度，用手指沾一下，剛好沾在手指上不會(huì)流淌下來(lái)為合適。同時(shí)可以略微嘗下面糊味道，是不是咸味剛好適口。4、復(fù)炸是為了*出里面多余的油，也可以鞏固外殼。5、復(fù)炸二次的時(shí)間問(wèn)題，炸一下就好，不要時(shí)間太久，炸的太干甚至糊了就不好吃了。如果**次炸的嫩不夠脆，略炸久一點(diǎn)，如果**次已經(jīng)炸的很脆了，統(tǒng)一進(jìn)油鍋里翻一下就可以出鍋，看情況判斷。6、在調(diào)面糊的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人喜好加入調(diào)味料，如五香粉、雞精等。7、*后吃的可以蘸取自己喜歡的調(diào)料食用，如胡椒粉、芝麻等。
