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1做法一
在雞蛋里多放一點生粉或者玉米淀粉或紅薯淀粉加一點水?dāng)噭颉Ｐ』鸢彦伨鶆蝾A(yù)熱，然后鍋里倒入少量油，并把鍋端離火口，待鍋的溫度稍微冷一下，然后將蛋液倒入鍋中，持鍋旋轉(zhuǎn)，讓漿汁流遍全鍋;然后再把鍋移至火口上，仍不斷轉(zhuǎn)動，待面漿成皮收汗、邊緣翹起時，用手輕提皮的邊緣出鍋即可。這樣就可以做出薄厚均勻的蛋皮了。
2做法二雞蛋液一定要打勻，油量要控制好，兩個蛋小半湯勺油即可，蛋液倒入鍋中后，兩側(cè)出現(xiàn)固體蛋皮時，用鏟子將中間快凝固的蛋皮戳破，用鏟子掀開四周，使上表面未接觸鍋底的蛋液從中間戳破的空縫流下，重復(fù)兩到三次后，所有蛋液幾乎都可以成為固體狀態(tài)，鏟子翻番兒的時候，要注意鏟子要盡量深入低部并居中，動作不要過于用力，而且快，將蛋皮翻轉(zhuǎn)。**次翻轉(zhuǎn)成功后，就沒有什么能夠阻擋你做成顏色漂亮又完整的蛋皮了。做法三
熱鍋后，火要小，油宜少。先在蛋汁中加少許鹽及味精。下鍋后迅速將鍋端起來旋轉(zhuǎn)，使蛋汁均勻的貼在鍋邊。等蛋皮表面差不多凝固后，用一根筷子自蛋皮的一側(cè)卷入提起來。要先翻一半，再慢慢翻邊。
4做法四兩個雞蛋，加少少的鹽，攪拌均勻，用有烤盤的微波爐，把烤盤加幾滴油預(yù)熱一分鐘，取出把攪拌好的蛋液放上去，讓蛋液均勻的平鋪在盤上，進爐加熱30秒左右就可以了.
