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黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。
黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，顏色比較深，帶有焦香味。紅糖指甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精煉，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。
黑糖和紅糖的區別
紅糖和黑糖兩者顏色的深淺的頭一個原因是熬煮糖漿的時間長短不同造成的。黑糖的熬煮時間比較長，糖漿經濃縮后制成的糖磚呈現近乎黑色的外觀。至于兩者之間形態和粗細的差異，則是再加工的方式不同導致的。
顏色上，黑糖比紅糖深一些，偏黑;熬煮的時間上，黑糖比紅糖的時間久;黑糖有焦糖味，紅糖因為熬制時間適中，所以能聞到一股蔗香味;紅糖的執行標準和要求比黑糖高，對甘蔗的質量要求高，只有達到一定含糖量的甘蔗才能做出塊狀的紅糖。
這個是我們每年做紅糖的時候得出的經驗，就是如果甘蔗質量不達標，那么無論你怎么熬制顏色都是深色或者黑色，而且不能做成塊狀的糖。
還有一點做黑糖要求沒那么多，黑糖可以用紅糖來做的，但是紅糖就必須要用甘蔗這種原生態的材料來做。而黑糖由于熬制時間過長，有一部分糖質實際上已經焦糊了，所以才會有焦糖味。
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