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一過臘月初八，過年的氣氛一天比一天濃，民間有這樣一句俗語“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。那臘八都會腌制臘八蒜，那臘八蒜怎么腌制又綠又好吃，臘八蒜為什么是綠色的，下面食品招商網為大家詳細介紹。
臘八蒜怎么腌制又綠又好吃
1、腌制臘八蒜的時候，一定要采用紫皮大蒜哦。因紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜口感更加爽脆。
2、大蒜剝皮，剝好的大蒜我們直接放在無油無水的案板上，大蒜的兩頭都給它切除1厘米的薄片，這樣可以減短大蒜的入味時間。剝好的大蒜盡量不要洗，如果洗了一定要涼干。
3、把剝好的蒜瓣裝入一個洗凈的無油無水的密封罐。
4、盡量用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。老醋、熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。接著往瓶里撒入兩大勺冰糖和1小勺白酒。冰糖可以降低大蒜的辛辣味，白酒可以促進大蒜的發酵，可以減短腌制時間，還不易變質。
5、腌制好的大蒜直接放在干燥通風處儲存，也可以直接放在暖氣片上，臘八蒜只要有了合適的溫度就行。
如果想要著急吃臘八蒜的話，將蒜頭的兩端都切掉一部分，用牙簽從一端插入穿過另一端，每個蒜頭都如此操作好加入沒過蒜的醋，擰緊瓶口，放在暖氣旁邊24小時就基本都綠了，雖然基本綠了，但我覺得還是多泡幾天口感會更好。
臘八蒜為什么是綠色的
臘八蒜的綠色是在腌制過程中逐漸形成的,并非什么有毒物質。是大蒜中的含硫化合物,在低溫和蒜酶的共同作用下，生成的色素。通常會先形成藍色素，而藍色素不穩定，會逐漸轉化為黃色素，兩種色素共存讓蒜呈現出了綠色。此外，大蒜的品質、醋的酸度等都可能影響臘八蒜的綠色，盡量挑選顆粒飽滿、未發芽、無損傷及霉變的紫皮大蒜，用米醋泡制更易于形成翠綠的顏色。添加少許白糖可改善臘八蒜的口感，加點酒可以適當延長臘八蒜的保藏時間。腌制臘八蒜的容器盡量為玻璃或陶瓷材質的 ，避免使用塑料瓶罐。
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