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生長(zhǎng)環(huán)境不同
脆肉鯇養(yǎng)殖的特別之處在于其清新的水質(zhì)和喂養(yǎng)的飼料。養(yǎng)殖脆肉鯇的水一般是引用的水庫(kù)水、山溪水，或清澈的河水。在急劇流動(dòng)的清水里，魚(yú)飛速游動(dòng)，使肌肉經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。而這些是喂養(yǎng)條件是喂養(yǎng)草魚(yú)所達(dá)不到的。
肉質(zhì)緊實(shí)度不同
脆肉鯇的主要構(gòu)成物是蛋白質(zhì)，所以肉質(zhì)較為結(jié)實(shí)，清爽脆口，烹調(diào)的時(shí)候耐煮不爛。而草魚(yú)不脆，烹調(diào)時(shí)容易煮爛，這是*直接的口感差距。
蛋白質(zhì)含量不同
脆肉鯇相比草魚(yú)，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍；同時(shí)脆肉鯇和普通草魚(yú)肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結(jié)果也表明，脆肉鯇與普通草魚(yú)相比基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。因此，經(jīng)過(guò)有關(guān)專家的綜合推測(cè)和分析判斷中得出結(jié)論，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，是美容的理想天然原料。
鈣的含量不同
珠江水產(chǎn)研究所研究人員在經(jīng)過(guò)對(duì)草魚(yú)脆化前后鈣網(wǎng)蛋白基因的變化情況進(jìn)行詳細(xì)觀察和檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇中鈣的含量與草魚(yú)相比提高了17.5%。
