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腌漬“臭”鳊魚的重要：
（1）在腌漬“臭”鳊魚的全過程中，溫度和食鹽量的轉變都具有了根本性要素。一般狀況下溫度在10-30℃為宜,在這里范疇內溫度越高腌漬的速率越快；食鹽量則以每25kg鳊魚400－500克鹽為宜,在這里范疇內鹽量越低腌漬的速率也越來越快。以25kg鳊魚500克鹽為例子,當溫度在10－20℃時，腌漬時間約為7天,當溫度在20－25℃時腌漬時間約為4天,溫度在25－30℃的時候需2天時間便可腌漬進行,做到“臭”的實際效果。
（2）腌漬“臭”鳊魚的桶以采用木盆為宜,那樣才可以使“臭”鳊魚“臭”醇美正。在腌漬全過程東西方加劇物**能夠使“臭”鳊魚烹調后肉質地密不可分,每日左右滾動一次能使鹽分勻稱地滲入每一條鳊魚,使其榮譽出品統一。
（3）腌漬“臭”鳊魚還能夠分成成條腌(合適于250克-500克／條的鳊魚)和小塊腌(合適于很大的鳊魚，改一小塊后再腌漬),烹調后口味都一樣,但因小塊鳊魚具備易受味,便分食的優勢,因此更受顧客們之愛好。
原材料：臭鱖魚400克，肉沫50克。
調味品:姜、蒜泥各少量，圓蔥絲50克，米酒、白砂糖、雞精、辣椒醬各適當。
制作方法：
（1）將臭鱖魚斬成坨，清洗綽水備用。
（2）先將蔥姜末炒香，下臭鱖魚，濺入米酒，注上醬油，隨后添加適量水，加入白砂糖少量、辣椒醬適當，燒8分鐘后將魚撈出，隨后用淀粉和面粉勾上適當的芡，待料汁稍濃后另裝進器皿與炒過的圓蔥絲和臭鱖魚及不銹鋼板一并上席。
