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苦菜
苦菜是菊科的一年生的草本植物，在不同的地方有不同的叫法，其學名較苦苣菜，還有苦菜、苦荬菜、小鵝菜等多個小名，在早春時期便開始生長，這段時間也是*嫩的時期，是野菜中*常見的一種，生長在田野、路旁、村舍附近，含有豐富的維生素和胡蘿卜素，并且這種野菜也是中藥之一，具有清熱**、涼血止血、祛濕降壓的功效。
注意：苦菜和其名一樣，帶有苦味，因此，在食用之前*好用開水焯水處理，可去苦味，然后可涼拌也可炒食，美味極了。
薺菜
薺菜是十字花科的植物，也是在初春時節便會生長的野菜之一，這種菜在40~50年代時是貧窮老百姓*喜歡吃的野菜，有護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等多種名字，在部分地方還叫這種野菜為香菜，其口味可想而知，這種野菜炒熟之后質地柔軟，不帶苦味，香味濃郁，是野菜中的上上品。薺菜生長范圍很廣，幾乎任何地方都可見。
茼蒿
茼蒿想必大家都很熟悉，就是我們平時說的蒿子、蒿菜、桐花菜。在開春之后開始生長，也是常見的野菜之一，這種野菜在味道上和苦菜相似，帶有香味和苦味，在食用之前需要進行焯水去苦味，并且茼蒿也是中藥材之一，具有安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃的功效。
莧菜
莧菜也叫三色莧，雁來紅、老少年、老來少，在湖南等地也叫紅蔊菜，這種野菜比較特殊，雖然來說是在春季生長，但是其食用期極長，若是在家自己種植幾顆，每隔一個星期就能采摘一次其嫩葉，炒菜很好吃，*主要是其湯汁紫色帶紅，給小孩泡飯，哄小孩多吃飯那可是一絕。
