苦菜
苦菜是菊科的一年生的草本植物,在不同的地方有不同的叫法,其學名較苦苣菜,還有苦菜、苦荬菜、小鵝菜等多個小名,在早春時期便開始生長,這段時間也是*嫩的時期,是野菜中*常見的一種,生長在田野、路旁、村舍附近,含有豐富的維生素和胡蘿卜素,并且這種野菜也是中藥之一,具有清熱**、涼血止血、祛濕降壓的功效。
注意:苦菜和其名一樣,帶有苦味,因此,在食用之前*好用開水焯水處理,可去苦味,然后可涼拌也可炒食,美味極了。
薺菜
薺菜是十字花科的植物,也是在初春時節便會生長的野菜之一,這種菜在40~50年代時是貧窮老百姓*喜歡吃的野菜,有護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等多種名字,在部分地方還叫這種野菜為香菜,其口味可想而知,這種野菜炒熟之后質地柔軟,不帶苦味,香味濃郁,是野菜中的上上品。薺菜生長范圍很廣,幾乎任何地方都可見。
茼蒿
茼蒿想必大家都很熟悉,就是我們平時說的蒿子、蒿菜、桐花菜。在開春之后開始生長,也是常見的野菜之一,這種野菜在味道上和苦菜相似,帶有香味和苦味,在食用之前需要進行焯水去苦味,并且茼蒿也是中藥材之一,具有安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃的功效。
莧菜
莧菜也叫三色莧,雁來紅、老少年、老來少,在湖南等地也叫紅蔊菜,這種野菜比較特殊,雖然來說是在春季生長,但是其食用期極長,若是在家自己種植幾顆,每隔一個星期就能采摘一次其嫩葉,炒菜很好吃,*主要是其湯汁紫色帶紅,給小孩泡飯,哄小孩多吃飯那可是一絕。