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煮毛豆如何保持綠色
1、毛豆的選擇首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽如果想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會(huì)。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰后再加毛豆的確，涼水加毛豆會(huì)讓毛豆更入味，但這也會(huì)讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那么好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰后再放毛豆。
4、一次加足夠的水煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會(huì)拉長(zhǎng)毛豆煮的時(shí)間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那么翠綠了。同時(shí)，煮的時(shí)候要保持水分一直處于沸騰的狀態(tài)。
5、“飛水”時(shí)滴油或加堿水鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點(diǎn)油"飛水"后再煮。（飛水即焯水）或者在飛水時(shí)加入適量的食用堿水，煮出來的毛豆也是綠色的。
6、打開鍋蓋煮煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態(tài)，且不要蓋蓋燜煮，不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會(huì)很快變成**了。
7、控制好煮的時(shí)間毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會(huì)很容**黃的。煮毛豆時(shí)間應(yīng)該是水沸后煮5到10分鐘左右，煮的時(shí)間太久，豆莢的葉綠素就會(huì)完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟后立即撈出過涼水毛豆煮熟后不要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡在熱水里面，這樣毛豆很快會(huì)變黃，應(yīng)該趕緊撈出來，放在涼水或冰水里面，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水里面加少量鹽，以便能入味。
怎樣煮毛豆又綠又進(jìn)味
食材：毛豆、蔥、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、精鹽。
制作方法：
1、將毛豆用清水洗凈后備用。
2、蔥、姜切片備用。
3、用紗布將香料包好制成香料包后備用。
4、鍋中做水，水開后下入毛豆、精鹽后大火煮開。
5、變小火后敞蓋煮7分鐘左右關(guān)火。
6、毛豆在鍋中繼續(xù)浸泡半天（6小時(shí)左右）后撈出即成。
溫馨提示：1、煮毛豆不要蓋鍋蓋，敞開蓋煮，這樣能保持毛豆青翠的顏色。
2、不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，斷生即可，煮時(shí)間長(zhǎng)的毛豆沒有嚼頭，還失去了豆子醇香的滋味。
3、煮毛豆的時(shí)候不要加鹽，煮好了趁熱撒鹽，撒一層顛翻幾下，讓鹽分布均勻，然后再撒再顛，直至入味。
吃毛豆的注意事項(xiàng)
1、不可與肉類搭配食用。很多人都喜歡一盤毛豆、幾串烤串、一打扎啤搭配著吃，其實(shí)這樣是很不科學(xué)的。因?yàn)槊沟闹竞恳埠芨撸由峡救獾闹荆@樣搭配著吃很容易導(dǎo)致脂肪攝入過多，從而導(dǎo)致肥胖癥。
2、吃毛豆不可吃牛羊肝。毛豆中含有豐富的維生素C，與牛羊肝中的銅和鐵會(huì)發(fā)生反應(yīng)，破壞人推對(duì)維生素C的吸收。
3、尿毒癥、對(duì)豆類食物過敏以及容易腹瀉的人群不宜食用。
4、一定要是全熟的煮毛豆，否則其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會(huì)引起中毒。
