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毛豆怎樣煮才能又綠又好吃(煮毛豆如何保持綠色)

?? 2021-08-06 439
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煮毛豆如何保持綠色

1、毛豆的選擇

首先,選毛豆,一定要先新鮮的,綠綠的,飽滿的。那些本就老了,泛黃的不要。

2、加鹽

如果想把毛豆燙成翠綠色,可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨于穩定,阻礙其被高溫破壞,從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用。

3、水沸騰后再加毛豆

的確,涼水加毛豆會讓毛豆更入味,但這也會讓豆莢葉綠素分解更多,顏色就沒那么好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色,建議在水沸騰后再放毛豆。

4、一次加足夠的水

煮毛豆前建議一次性加足水,切忌中途加水,這樣會拉長毛豆煮的時間,讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多,這樣顏色就不那么翠綠了。同時,煮的時候要保持水分一直處于沸騰的狀態。

5、“飛水”時滴油或加堿水

鹽水煮毛豆,加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油"飛水"后再煮。(飛水即焯水)或者在飛水時加入適量的食用堿水,煮出來的毛豆也是綠色的。

6、打開鍋蓋煮

煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態,且不要蓋蓋燜煮,不然會升高鍋內的溫度,讓葉綠素分解更快,毛豆就會很快變成**了。

7、控制好煮的時間

毛豆一般不要煮太久的,例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容**黃的。煮毛豆時間應該是水沸后煮5到10分鐘左右,煮的時間太久,豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了,怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。

8、熟后立即撈出過涼水

毛豆煮熟后不要長時間的浸泡在熱水里面,這樣毛豆很快會變黃,應該趕緊撈出來,放在涼水或冰水里面,撈出立即過涼,多沖幾次至基本涼透,再向涼水里面加少量鹽,以便能入味。

怎樣煮毛豆又綠又進味

食材:毛豆、蔥、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、精鹽。

制作方法:

1、將毛豆用清水洗凈后備用。

2、蔥、姜切片備用。

3、用紗布將香料包好制成香料包后備用。

4、鍋中做水,水開后下入毛豆、精鹽后大火煮開。

5、變小火后敞蓋煮7分鐘左右關火。

6、毛豆在鍋中繼續浸泡半天(6小時左右)后撈出即成。

溫馨提示:

1、煮毛豆不要蓋鍋蓋,敞開蓋煮,這樣能保持毛豆青翠的顏色。

2、不要煮太長時間,斷生即可,煮時間長的毛豆沒有嚼頭,還失去了豆子醇香的滋味。

3、煮毛豆的時候不要加鹽,煮好了趁熱撒鹽,撒一層顛翻幾下,讓鹽分布均勻,然后再撒再顛,直至入味。

吃毛豆的注意事項

1、不可與肉類搭配食用。很多人都喜歡一盤毛豆、幾串烤串、一打扎啤搭配著吃,其實這樣是很不科學的。因為毛豆的脂肪含量也很高,加上烤肉的脂肪,這樣搭配著吃很容易導致脂肪攝入過多,從而導致肥胖癥。

2、吃毛豆不可吃牛羊肝。毛豆中含有豐富的維生素C,與牛羊肝中的銅和鐵會發生反應,破壞人推對維生素C的吸收。

3、尿毒癥、對豆類食物過敏以及容易腹瀉的人群不宜食用。

4、一定要是全熟的煮毛豆,否則其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

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