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新鮮竹筍需要焯水嗎
需要。
新鮮竹筍在吃之前需要將其外面的硬殼剝掉，然后清洗干凈，再放入開水中焯水至熟透，以去除其中的**和*苷，這樣吃起來不僅安全放心，口感更好不帶有澀味，而且還能避免**的攝入影響人體對鈣的吸收，更有利于提升飲食營養價值。
新鮮竹筍焯水多長時間
10分鐘為宜，具體焯水步驟如下：
1、先將新鮮竹筍剝皮處理，先用刀將竹筍的尾部切掉。
2、左手倒拿著竹筍（大頭在上），右手拿著刀由上而下劃開竹筍的皮。
3、放下刀子，雙手順著劃開的口子往兩邊一掰，筍皮一次性就脫下來了，不用一層一層去剝。
4、然后鍋里放入適量水，放入新鮮竹筍，水不夠的而已在家，水量以完全沒過竹筍為宜。
5、接著大火燒開水，然后煮10分鐘左右，看到筍子變色，成為**，質地變軟，輕松用筷子即可**，就說明新鮮竹筍焯水工作完成。
竹筍焯水后用涼水泡嗎
要用涼水泡。
竹筍焯完水之后用涼水過一遍，可以利用熱脹冷縮的原理，是剛經過沸水煮的竹筍，在受到冷的刺激下變得更加脆爽，家里有冰塊的，可以嘗試在冷水里放一些冰塊，這樣竹筍的口感會更好，以備之后炒制、涼拌、煮湯食用。
竹筍炒完后苦有毒嗎
沒有變質的話，屬于正常現象。
竹筍因為含有較高的**，如沒有經過上述焯水處理的話，直接炒食會帶有較重的苦澀味道，這是正常現象，吃了不會中毒，但口感不好，不建議繼續吃；另外竹筍炒好不僅帶有苦味，而且還伴隨著發酵臭味或質地軟爛的現象，則說明竹筍已經變質了，這種情況下的筍子是不能繼續吃的，食用對健康有害。
日常為了去除竹筍的苦味，*好提前準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，并以小火燜煮約10分鐘，之后關火，燜泡至涼，可以把苦味變得清淡，因為洗米水可以引出筍的甜味，高溫悶煮能去除竹筍中的**，讓苦味減少甚至是消除。
